Le défi des Chefs

Les recettes proposées par les chefs :

• Défi 1 relevé par Johnny Thouvenin, du restaurant Le Périgord à Donzenac : réaliser un trompe l’œil avec des Noix. Le résultat est… surprenant. Découvrez la vidéo de sa recette Pana cotta aux noix et abricots. 
  
  
• Défi 2 relevé par Amédée Leymarie, chef du restaurant Amédélys. Il a hérité du foie gras comme produit local à travailler,  et comme contrainte, « à faire en dernière minute »… La vidéo de foie gras et bouillon de légumes parfumés vous séduira.
  
  
• Défi 3 relevé par Jean-Luc Viginiat, chef du restaurant Le Montauban. Ce dernier devait cuisiner le canard en sucré salé. Son magret de canard en caramel de sésame nous met l'eau à la bouche.
  
  
• Défi 4 relevé par Olivier Maurin, chef de La Toupine. Il nous fait découvrir comment cuisiner à l'avance du cochon cul noir.  Sa recette  : chou farci de cochon cul noir au foie gras et son écrasé de pommes de terre aux truffes met savamment en valeur nos produits du terroir.
  
  
• Défi 5 relevé par Pascal Cavé, chef du restaurant Le 4. Son défi était de cuisiner la moutarde violette sans cuisson. Il nous propose une excellente recette de tartare de canard à la moutarde violette.
  
  
• Défi 6 relevé par Georges Figueira, chef du restaurant Les Embruns. Ce dernier devait cuisiner le veau de lait à la plancha. Le chef a su sublimer ces deux contraintes à priori trop simples au départ et nous propose une recette de Grenadin de veau de lait mariné saisi à la plancha, purée de carottes et petits légumes, jus réduit de balsamique aux morilles.
  
  
• Défi 7 relevé par Christophe Forget, chef du  Bistrot Forget. Son défi : cuisiner des champignons avec un alcool local. Le chef nous régale les papilles en alliant les morilles avec le quinquinoix et la volaille. Découvrez sa recette de soufflé aux morilles, noix et volaille. 
  
  
• Défi 8 relevé par Claude Goût, chef de l'Auberge du Cheval Blanc à Allassac. Son défi : cuisiner les fruits rouges en monochromie. Le chef a sublimé le challenge et n'est pas allé vers la facilité. Il nous propose le thon rouge aux fruits rouges. 
  
  
• Défi 9 relevé par Nicolas ECHE, chef du restaurant En Cuisine à Brive-la-Gaillarde. Son défi, magnifier la pèche de Voutezac malgré la contrainte "en forme de moustache". Ce gâteau répond avec tact à nos exigences. Il nous propose la recette Pêche Gaillarde. 
  
  
• Défi 10 relevé par Nicolas SERRES, chef de L'Atelier du Moutier à Brive-la-Gaillarde. Son défi, cuisiner des châtaignes et une épice locale. Le restaurateur nous offre donc une recette onctueuse avec une secousse chaud/froid très agréable, le Velouté de Châtaignes au safran !

Cette saison 2 des Recettes Gaillardisées se clôt par ce délicieux velouté. Brive Tourisme remercie tous les chefs des Tables Gaillardes d'avoir joué le jeu avec talent et envie. Nous invitons tous les cuistots néophytes ou affranchis qui ont profité de ces découvertes à nous faire partager leurs ressentis, leur plaisirs et leurs coups de cœur...

A bientôt pour une prochaine aventure gustative 100% gaillarde avec les bons produits de notre terroir !