Le défi des Chefs

Marie-Laure

Publié le 30 novembre 2021 par Marie-Laure

Les chefs des tables gaillardes acceptent le Défi lancé par Brive Tourisme

Nos chefs des Tables Gaillardes ont relevé haut la main le défi lancé par Brive Tourisme

Le défi :

Parce que nous sommes gourmands et fiers de nos produits du terroir, nous vous proposons depuis trois saisons les Recettes Gaillardisées. Intégralement concoctées par l’équipe de Brive Tourisme, ce programme vous a proposé des recettes traditionnelles ou originales faisant la part belle aux spécialités locales (comme la mique, le foie gras mi-cuit, le millassou ou le clafouti que vous pouvez retrouver dans notre rubrique dédiée).

Une tribu de joyeux cuisiniers, rassemblés sous la bannière des Tables Gaillardes nous a proposé d’assumer et d’assurer une nouvelle collection de recettes faciles à faire, créatives et avec des produits locaux !

Quel régal de bénéficier de leur expertise et de leur savoir faire inouïs, mais attention, comme on aime bien les challenges, Brive Tourisme a posé des conditions .

Les contraintes : 

Chacun travaillera un ingrédient spécifique :
Noix
Chataigne
Foie gras
Canard
Cochon Cul noir
Moutarde violette
Veau de lait
Champignons
Fruits rouges
Pêche
Et devra s’adapter à une condition de réalisation particulière :
Trompe l'oeil
Avec épice
Dernière minute
Sucré-salé
Faisable à l'avance
Sans cuisson
Cuisson à la plancha
Avec alcool
Monochrome
Forme moustache
Cette double contrainte a été tirée au sort lors d’une assemblée épique !

Les 10 maestros des Tables Gaillardes ne se dégonflent jamais, ils ont accepté !
Nous vous proposons donc de suivre, tout au long de l’année :
Le Défi des Chefs

Les recettes proposées par les chefs :

  • Défi 1 relevé par Johnny Thouvenin, du restaurant Le Périgord à Donzenac : réaliser un trompe l’œil avec des Noix. Le résultat est… surprenant. Découvrez la vidéo de sa recette Pana cotta aux noix et abricots. 

  • Défi 2 relevé par Amédée Leymarie, chef du restaurant Amédélys. Il a hérité du foie gras comme produit local à travailler,  et comme contrainte, « à faire en dernière minute »… La vidéo de foie gras et bouillon de légumes parfumés vous séduira.

  • Défi 3 relevé par Jean-Luc Viginiat, chef du restaurant Le Montauban. Ce dernier devait cuisiner le canard en sucré salé. Son magret de canard en caramel de sésame nous met l'eau à la bouche.

  • Défi 4 relevé par Olivier Maurin, chef de La Toupine. Il nous fait découvrir comment cuisiner à l'avance du cochon cul noir.  Sa recette  : chou farci de cochon cul noir au foie gras et son écrasé de pommes de terre aux truffes met savamment en valeur nos produits du terroir.

  • Défi 5 relevé par Pascal Cavé, chef du restaurant Le 4. Son défi était de cuisiner la moutarde violette sans cuisson. Il nous propose une excellente recette de tartare de canard à la moutarde violette.

  • Défi 6 relevé par Georges Figueira, chef du restaurant Les Embruns. Ce dernier devait cuisiner le veau de lait à la plancha. Le chef a su sublimer ces deux contraintes à priori trop simples au départ et nous propose une recette de Grenadin de veau de lait mariné saisi à la plancha, purée de carottes et petits légumes, jus réduit de balsamique aux morilles.

  • Défi 7 relevé par Christophe Forget, chef du  Bistrot Forget. Son défi : cuisiner des champignons avec un alcool local. Le chef nous régale les papilles en alliant les morilles avec le quinquinoix et la volaille. Découvrez sa recette de soufflé aux morilles, noix et volaille. 

  • Défi 8 relevé par Claude Goût, chef de l'Auberge du Cheval Blanc à Allassac. Son défi : cuisiner les fruits rouges en monochromie. Le chef a sublimé le challenge et n'est pas allé vers la facilité. Il nous propose le thon rouge aux fruits rouges. 

  • Défi 9 relevé par Nicolas ECHE, chef du restaurant En Cuisine à Brive-la-Gaillarde. Son défi, magnifier la pèche de Voutezac malgré la contrainte "en forme de moustache". Ce gâteau répond avec tact à nos exigences. Il nous propose la recette Pêche Gaillarde. 

  • Défi 10 relevé par Nicolas SERRES, chef de L'Atelier du Moutier à Brive-la-Gaillarde. Son défi, cuisiner des châtaignes et une épice locale. Le restaurateur nous offre donc une recette onctueuse avec une secousse chaud/froid très agréable, le Velouté de Châtaignes au safran !

Cette saison 2 des Recettes Gaillardisées se clôt par ce délicieux velouté. Brive Tourisme remercie tous les chefs des Tables Gaillardes d'avoir joué le jeu avec talent et envie. Nous invitons tous les cuistots néophytes ou affranchis qui ont profité de ces découvertes à nous faire partager leurs ressentis, leur plaisirs et leurs coups de cœur...

A bientôt pour une prochaine aventure gustative 100% gaillarde avec les bons produits de notre terroir !

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