Tartare de canard à la moutarde violette
Pascal Cavé nous propose cette recette pour répondre au Défi des Chefs lancé par Brive Tourisme aux Tables Gaillardes !
Simple, délicieux, rapide et facilement reproductible… Voici une réponse à la hauteur de ces enjeux. Lors du tirage au sort de l’opération Le Défi des Chefs, Pascal Cavé a hérité comme ingrédient local de la « moutarde violette » et sa contrainte de réalisation est "sans cuisson" … Pas de souci pour le chef , une déclinaison adaptée de son tartare de canard qui prend là une très belle dimension gustative…
Les ingrédients
- Aiguillette de canard (compter 3 par personnes)
- Moutarde violette
- Ciboulette
- Oignon rouge
- Câpres
- Huile de tournesol
- Sauce Worcester
- Sauce Tabasco®
- Ketchup
- Un jaune d’oeuf
- Sel/poivre
- Vinaigre
- Endive rouge et tomates cerises
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 0 min
Préparation
- Ciseler Ciboulette et Oignon
- Passer les aiguillettes au hachoir avec la grosse grille (ou au couteau selon les goûts et les équipements)
- Préparer une mayonnaise : jaune d’œuf, 2 cuillères de moutarde violette, sel/poivre et un soupçon de Tabasco®… faire monter en rajoutant l’huile. Pendant la prise, rajouter un peu de Ketchup (pas trop, car la moutarde violette apporte déjà une note sucrée) et de la sauce Worcester.
- Agrémenter le hachis de câpres, ciboulette, oignon et deux cuillères de mayonnaise (pour une dose individuelle)… mélanger pour avoir un ensemble homogène.
- C’est prêt ! Pour dresser et accompagner votre assiette, faire une vinaigrette à la moutarde violette, disposer les feuilles d’endives rouge et les tomates cerises selon votre inspiration et rajouter de la ciboulette. Bon appétit !
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