Recette proposée par Johnny THOUVENIN, chef du restaurant Le Périgord à Donzenac.
Première recette proposée par un chef des Tables Gaillardes dans le cadre du Défi des Chefs concocté par Brive Tourisme. Chaque chef a tiré au sort un produit imposé à sublimer ainsi qu'une contrainte à respecter. Johnny Touvenin avait comme consigne de cuisiner la noix en trompe l'oeil.
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