Auberge du Cheval Blanc
ALLASSAC
Les Tables Gaillardes
C’est l’histoire d’une belle rencontre de cuisiniers, tous diplômés en cuisine, propriétaires de leurs établissements, pratiquant une cuisine singulière à base de produits frais, privilégiant les circuits courts.
Les tables Gaillardes : cuisiniers gaillards et responsables !
- Les chefs sont des fervents défenseurs de notre patrimoine culinaire : "Nous sommes ce que nous mangeons". En en Corrèze, nous sommes généreux, authentiques et avons du caractère !
- La cuisine des Tables Gaillardes est à la fois une cuisine du terroir et une cuisine inventive
- Les plats de la carte varient au fil des saisons et des produits frais que l'on peut trouver sur les étals des marchés.
Qui sont ces restaurateurs ?
« Les Tables Gaillardes » est une Association de cuisiniers brivistes créée le 19 avril 2013. Les Chefs ont rédigé une charte Qualité qui présente les valeurs de l’Association.
Aujourd'hui ils sont neuf restaurateurs à s'être regroupés :
Cette amicale de la bonne bouffe a lancé « Les Tables Gaillardes », une action sérieuse sans se prendre au sérieux, en se retrouvant autour d’une idée forte : faire parler d’eux et promouvoir la gastronomie briviste et authentique. Les Toqués du Goût mettent en avant autant la bonne humeur que les produits locaux, deux des caractéristiques de Brive !
Les Tables Gaillardes : les objectifs
- Diffuser leur passion de la cuisine au grand public en l’associant à des dégustations
- Elaborer un guide qui mettra en avant les produits qu’ils aiment travailler
- Etre un partenaire reconnu et écouté localement lorsqu’il s’agit de parler gastronomie, cuisine singulière, produits locaux…
Pour leur écrire : lestablesgaillardes@gmail.com ; Retrouvez-les aussi sur leur page facebook Les Tables Gaillardes.
Le défi des Chefs
En 2020, Brive Tourisme a lancé un défi aux chefs des Tables Gaillardes : confectionner une recette facile à reproduire, à partir d'un produit local tiré au sort. Chaque cuisinier devait également respecter une contrainte de réalisation. Ce Défi a été relevé avec succès et a donné lieu à de belles découvertes.
Retrouver toutes "Les Tables Gaillardes"
Plus d'infos : lestablesgaillardes@gmail.com
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Bon plan Festoyer aux Tables Gaillardes
Ils s’y sont mis à dix, dix chefs qui ont voulu porter haut les couleurs de la gastronomie gaillarde. Avec "Les tables gaillardes" et leur charte qualité, la cuisine du cru (et du cuit....) se met à la portée de tous. Chacun a son style, mais tous ont en commun le goût du petit plat bien fait et inventif. Balance ton cochon, grand chef mon ami : tu verras, toi aussi, tu en reprendras...
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