Recette de grenadin de veau de lait mariné saisi à la plancha, purée de carottes et petits légumes, jus réduit de balsamique aux morilles : Les contraintes semblaient trop faibles pour Georges FIGUEIRA, il a donc renversé la table gaillardement pour relever notre Défi des Chefs…
Plutôt enclin à travailler poissons et produits venus de l’océan, Aux Embruns, on ne craint pas les tempêtes et on n’a pas peur des récifs… le Chef a sublimé les deux contraintes imposées par Brive Tourisme, à savoir un produit local, le veau de lait et une contrainte technique, la cuisson à la plancha.
Georges FIGUEIRA nous propose une préparation au long cours, une subtile navigation dans un archipel de saveurs… le secret de cette aisance, ne dit-on pas que son ingrédient imposé est élevé sous la mer ? 😉
Aux Embruns
35 Avenue de Paris
19100 Brive-la-Gaillarde
05 55 17 57 44
https://aux-embruns.business.site/
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