gros plein sur une conserve de foie gras en préparation

Les Foires Grasses de Brive-la-Gaillarde

La saison des Foires Grasses de Brive, qui débute fin novembre, annonce les fêtes de fin d’année et attire les gourmets à la recherche de produits de qualité.

Canards gras, oies grasses et chapons arrivent en abondance sur les étals du marché Brassens. Une trentaine de producteurs de la région toujours aussi enthousiastes à exposer au jugement des spécialistes leurs plus beaux palmipèdes, les foies de canards mulards et de barbarie, les foies d’oies les plus extra ou leurs chapons les plus prometteurs en goût, sont fin prêts.

4 bonnes raisons de passer aux Foires Grasses de Brive

  1. Promesse de se régaler avec des bons produits.
  2. Possibilité de faire faire vos conserves serties lors de la Foire des rois.
  3. Participer à la tradition gaillarde.
  4. Défendre l’élevage local et les circuits courts.

L’origine des Foires Grasses 

Les foires et les marchés de Brive sont aussi anciens que la ville elle-même : dès 1218, un marché se tenait le vendredi. 

Le nombre de foires de Brive se multiplia à la fin du XVIIIème siècle. Un « catalogue des foires de Brive » daté de 1795, en compte 20. C’est en 1970 que les foires d’hiver deviennent les Foires grasses.

Les Foires Grasses en chiffre

  • Jusqu’à 2500 canards et oies vendus et commercialisés par semaine de novembre à mars.
  • 30 producteurs présents sur le marché de Brive. Ils viennent du grand bassin de Brive : Basse Corrèze et cantons limitrophes de la Dordogne et du Lot.
  • 80 producteurs en équipement agréés en Corrèze.
  • 80 000 canards et oies en vente directe.
  • La production : 99 % de canard.

Un rendez-vous de qualité : oies, canards, chapons rivalisent sur les étals

Soucieux de conserver le renom de ces foires et de rassurer les consommateurs, la Ville de Brive, les chambres d’agriculture de la Corrèze, du Lot et de la Dordogne, les directions des services vétérinaires et les syndicats de producteurs ont défini une CHARTE DE QUALITÉ garantissant la traçabilité des produits, un gavage traditionnel au maïs-grain et autres exigences que vous pourrez retrouver chez la plupart des producteurs de gras du marché.

6 dates, 5 foires primées

Les cinq foires grasses, qui se déroulent entre le 20 novembre et le 5 mars chaque année constituent des temps forts pour la mise en valeur de la qualité et du savoir-faire.

Les plus beaux spécimens sont soumis à un contrôle rigoureux par des techniciens confirmés. Après la délibération, le jury remet fièrement les prix aux producteurs récompensés pour leur travail remarquable.

Samedi 21 novembre : Foire grasse d’ouverture.

Samedi 5 décembre : Foire grasse primée oies et canards (bêtes entières)

Samedi 12 décembre : Foire grasse primée aux chapons

Samedi 9 janvier : Foire des rois

Samedi 6 février : Foire grasse primée oies et canards (bêtes entières)

Samedi 6 mars : Foire grasse primée des producteurs et commerçants de gras.

vue sur la cocarde tricolore des foires grasses accrochée à un canard

Des foires animées par les chefs des Tables Gaillardes

A l’occasion de chaque foire primée, les chefs des Tables Gaillardes viennent assurer le spectacle. En se fournissant directement sur le marché, 2 à 3 chefs prennent les commandes des cuisines mises en place chaque samedi pour ces occasions bien particulières et vous invitent à suivre leurs conseils en matière de cuisine, conservation des produits mais aussi à la dégustation. Opération séduction garantie !

La Foire des Rois

La Foire du mois de janvier est une foire exceptionnelle. Les acheteurs ont la possibilité de mettre en boîte leur foie gras gratuitement.

Les achats doivent être faits uniquement ce jour-là auprès des producteurs. Les inscriptions pour la mise en boîte se terminent à 10h30. Sont autorisés 2kg maximum de foie par personne. Afin de conserver un maximum de qualité au produit fini, ne seront mis en boîte que les foies gras de canard dont le poids sera compris entre 350 et 550 gr et les foies gras d’oie de 450 à 900 gr et seront soigneusement sélectionnés par les producteurs.

Le marché contrôlé aux Truffes

Le diamant noir du Périgord est aussi à l’honneur durant la saison des foires grasses.

Un marché contrôlé de la vente de truffes fraîches au détail de type « mélanosporum » se tient le 1er samedi de janvier à partir de 8h15 dans la Salle Brassens.

Les truffes sont toutes contrôlées, une par une avant la mise en vente à partir de 7h, le matin. Un gage de qualité supplémentaire, assuré par des contrôleurs agréés par la fédération départementale des trufficulteurs de la Corrèze.

L’ouverture du marché contrôlé se fera à la cloche à 9h dans un espace matérialisé dans la salle Brassens.

La Confrérie Mycogastronomique gaillarde et Confrérie de la truffe assiste généralement à ce rendez-vous de l’hiver.

Un monsieur contrôle la qualité d'une truffe sous le regard des visiteurs

Informations pratiques

Le calendrier des Foires Grasses 2021-2022

  • 20 novembre 2021 : foire grasse d'ouverture.
  • 4 décembre 2021 : foire grasse primée oies et canards (foies et bêtes entières).
  • 18 décembre 2021 : foire grasse avec concours primé aux chapons.
  • 8 janvier 2022 : foire des rois avec mise en boîte gratuite et concours primé aux truffes.
  • 5 février 2022 : foire grasse primée oies et canards (foies et bêtes entières).
  • 5 mars 2022 : foire grasse des commerçants et producteurs de gras.

Où se déroulent les Foires Grasses ?

Sous la Halle Georges Brassens, au 12 quai Tourny à Brive-la-Gaillarde.

Où se garer pour les Foires Grasses ?

Un parking souterrain avec un accès direct sur la place du marché pour 1 euro le samedi !
Parking aérien : 2h gratuites tous les jours !

Phare

Bon plan Plaisirs gourmands d'une foire grasse

Vue sur des conserves de foie gras à la foire des rois de Brive

Un samedi entre l’avent et le début du mois de mars. Il y a foule sous la halle Georges Brassens à Brive-la-Gaillarde. Tu es là toi aussi pour déambuler entre les étals débordants de chapons, d’oies, de canards tous dûment plumés, de bocaux de foie gras, de confits, de truffes... Heureusement tu es venu avec ton panier et tu ne rentreras pas bredouille à la maison. Note que durant la foire des rois qui se tient début janvier, tu as le privilège de repartir avec tes emplettes mises en boîte gratuitement.

Foire grasse,
19100 BRIVE
05 55 24 08 80 (Office de tourisme de Brive Agglomération)
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