Le défi des Chefs
le 30 juin 2021
Parce que nous sommes gourmands et fiers de nos produits du terroir, nous vous proposons depuis trois saisons les Recettes Gaillardisées. Intégralement concoctées par l’équipe de Brive Tourisme, ce programme vous a proposé des recettes traditionnelles ou originales faisant la part belle aux spécialités locales (comme la mique, le foie gras mi-cuit, le millassou ou le clafouti que vous pouvez retrouver dans notre rubrique dédiée).
Une tribu de joyeux cuisiniers, rassemblés sous la bannière des Tables Gaillardes nous a proposé d’assumer et d’assurer une nouvelle collection de recettes faciles à faire, créatives et avec des produits locaux !
Quel régal de bénéficier de leur expertise et de leur savoir faire inouïs, mais attention, comme on aime bien les challenges, Brive Tourisme a posé deux conditions :
| Chacun travaillera un ingrédient spécifique : Noix Chataigne Foie gras Canard Cochon Cul noir Moutarde violette Veau de lait Champignons Fruits rouges Pêche | Et devra s’adapter à une condition de réalisation particulière : Trompe l’oeil Avec épice Dernière minute Sucré-salé Faisable à l’avance Sans cuisson Cuisson à la plancha Avec alcool Monochrome Forme moustache |
Cette double contrainte a été tirée au sort lors d’une assemblée épique !
Les 10 maestros des Tables Gaillardes ne se dégonflent jamais, ils ont accepté !
Nous vous proposons donc de suivre, tout au long de l’année :
Le Défi des Chefs
Depuis fin octobre, nous vous donnons rendez-vous pour découvrir une nouvelle recette imaginée par nos chefs. Retrouvez les vidéos et les articles, sur notre page Facebook Brive 100% Gaillarde et sur notre site web www.brive-tourisme.com.
– Défi 1 relevé par Johnny Thouvenin, du restaurant Le Périgord à Donzenac : réaliser un trompe l’œil avec des Noix. Le résultat est… surprenant. Découvrez la vidéo de sa recette Pana cotta aux noix et abricots.
– Défi 2 relevé par Amédée Leymarie, chef du restaurant Amédélys. Il a hérité du foie gras comme produit local à travailler, et comme contrainte, « à faire en dernière minute »… La vidéo de foie gras et bouillon de légumes parfumés vous séduira.
– Défi 3 relevé par Jean-Luc Viginiat, chef du restaurant Le Montauban. Ce dernier devait cuisiner le canard en sucré salé. Son magret de canard en caramel de sésame nous met l’eau à la bouche.
– Défi 4 relevé par Olivier Maurin, chef de La Toupine. Il nous fait découvrir comment cuisiner à l’avance du cochon cul noir. Sa recette : chou farci de cochon cul noir au foie gras et son écrasé de pommes de terre aux truffes met savamment en valeur nos produits du terroir.
– Défi 5 relevé par Pascal Cavé, chef du restaurant Le 4. Son défi était de cuisiner la moutarde violette sans cuisson. Il nous propose une excellente recette de tartare de canard à la moutarde violette.
– Défi 6 relevé par Georges Figueira, chef du restaurant Les Embruns. Ce dernier devait cuisiner le veau de lait à la plancha. Le chef a su sublimer ses deux contraintes à priori trop simples au départ et nous propose une recette de Grenadin de veau de lait mariné saisi à la plancha, purée de carottes et petits légumes, jus réduit de balsamique aux morilles.
– Défi 7 relevé par Christophe Forget, chef du Bistrot Forget. Son défi : cuisiner des champignons avec un alcool local. Le chef nous régale les papilles en alliant les morilles avec le quinquinoix et la volaille. Découvrez sa recette de soufflé aux morilles, noix et volaille.
– Défi 8 relevé par Claude Goût, chef de l’Auberge du Cheval Blanc à Allassac. Son défi : cuisiner les fruits rouges en monochromie. Le chef a sublimé le challenge et n’est pas allé vers la facilité. Il nous propose le thon rouge aux fruits rouges.
Après une pause estivale, nous vous donnons RDV en septembre pour découvrir les deux dernières recettes. Patience….
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