0% Gaillard

Noix du Périgord

Huile de noix

L’huile de noix est un produit de très haute qualité et apprécié des fins gourmets. Il n’est donc pas étonnant que l’Huile de Noix du Périgord obtienne son AOP : une belle récompense pour les producteurs et mouliniers.

Jusqu’à présent, seule la Noix du Périgord pouvait bénéficier de l’AOP.  La production de l’AOP Noix du Périgord est strictement répartie sur les départements de l’Aveyron, la Charente, la Corrèze, la Dordogne, le Lot et le Lot et Garonne et ce, depuis 2004. L’huile de Noix se voit maintenant récompensée également. 

Auparavant, la noix n’était pas récoltée pour son fruit mais pour son huile. En effet, jusqu’au 19éme siècle, tout le sud-ouest avait la réputation de ne cuisiner qu’avec de l’huile de noix contrairement au reste de la France qui préférait le beurre ou encore l’huile d’olive.

Fabrication :
Les procédés de fabrication sont restés les mêmes bien que les techniques d’extraction aient évolué au fil des siècles.
Deux modes d’extractions sont utilisés aujourd’hui :
– par pressage des cerneaux, après les avoir réduits en pâte, ils sont ensuite exposés au feu dans une grande poêle.
– par pressage des cerneaux après les avoir réduits en pâte sans les exposer au feu Le passage au feu a une influence à la fois sur le gout et sur la couleur de l’huile

Qu’en est-il de la nutrition dans tout ça ?
L’huile de noix est-elle bonne pour la santé ? Quels sont ses bienfaits ? La noix de façon générale représente une excellente source d’omega-3 qui est un « bon gras » agissant comme défenseur de votre santé cardiovasculaire.  En plus des omega-3, la noix contient également des antioxydants très bénéfiques pour conserver la jeunesse de la peau. Un effet sur la mémoire et le moral a d’ailleurs été prouvé scientifiquement. Petit plus, la noix permettrait de diviser par 4 le risque de développer un diabète de type 2. Vous pouvez ainsi consommer de l’huile de noix ou de la noix du Périgord sans inquiétudes.

Et en cuisine ? 
Elle se déguste essentiellement en assaisonnement ou vinaigrette, pour apprécier sa saveur délicate. Après ouverture, l’huile de noix doit être conservée dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Sa conservation est optimale au réfrigérateur. Pour chaque huile, il existe une température critique au-dessus de laquelle il ne faut pas chauffer l’huile. … C’est pour cela que certaines huiles comme l’huile de noix dont la température critique est faible sont déconseillées pour la cuisson.

Quelques idées : un filet d’huile de noix sur un carpaccio de canard, des haricots blancs, une glace vanille…

Si vous souhaitez en savoir plus, nous vous proposons d’aller visiter le moulin de la Vie Contée à Ligneyrac, à côté de Turenne. Cyrille Abonnel et Anne Jaubertie vous présenteront les différentes étapes de fabrication de l’huile ainsi que son histoire.

La Noix du Périgord

Histoire de la Noix du Périgord

La Route de la Noix

Les Variétés de l’AOP

Les vertus nutritionnelles de la noix

Où trouver des noix ?