Vous connaissez certainement la noix du Périgord, mais pas tous ses secrets ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la noix du Périgord ne se trouve pas exclusivement dans le Périgord ! L’AOP Noix de Périgord déborde quelque peu en terres gaillardes. En effet, certaines variétés ont décidé de mieux s’épanouir chez nous… allez savoir pourquoi ! C’est le cas pour la Corne, la Grandjean, la Franquette ou la Marbot. 

L'histoire de la culture de la noix du Périgord

Présence naturelle ancestrale et exploitation historique : la noix en Périgord nourrissait déjà les hommes de Cro Magnon ! Ce fruit à coque est, en effet, présent dans la région depuis 17 000 ans…

Au XIIIème siècle, l’huile de noix était considérée comme un bien aussi précieux que l’or. C’est d’ailleurs grâce à cette huile que la région a pu faire fortune. Elle était utilisée à l’époque dans la peinture mais aussi pour éclairer les cathédrales ou autres bâtiments prestigieux. Petit à petit, l’huile de noix a acquis ses lettres de noblesse dans la cuisine.

Dès le XVIIème siècle, le commerce de la noix explose dans tout le sud-ouest de la France mais cette belle époque fut stoppée par l’arrivée des grands froids en 1830. Cette baisse de température a entrainé une nette diminution de la production. Parallèlement, de nouvelles huiles font leur apparition en France et font de l’ombre à la noix…

Des noix sont disposées dans un bol renversé sur une table en bois

Quelques conseils pour consommer la noix du Périgord

Vous pouvez les consommer aussi bien fraiches que séchées. Attention, les noix fraiches ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez les faire sécher en les mettant au soleil plusieurs jours d’affilée. Pensez à bien les rentrer quand l’humidité se fait sentir.

Cinquante nuances de... noix

Notre région vous propose également plusieurs variantes autour de la noix.
Elle peut se consommer à chaque étape de votre repas :

  • A l’apéritif avec le célèbre Quinquinoix de la distillerie Denoix, alcool à base de vin et de jus de noix vertes.
  • En entrée et en plat principal pour accompagner vos préparations et vos salades. Une note de croquant est toujours agréable en bouche.
  • En cas de petites faims avec nos noix caramélisées façon «chouchou»
  • Et enfin pour le dessert vous avez plusieurs possibilités : un soufflé glacé aux noix ou tout simplement un délicieux gâteau aux noix local.

Ce fruit à coque participe à l’essor de notre économie locale notamment avec les entreprises spécialisées dans la transformation et la commercialisation de fruits secs à coque. Ils produisent des fruits secs, des coulis, des purées, du pralin et autres produits complémentaires.

Bon plan Et l'huile de noix jaillit au Moulin de la Vie Contée

Vue sur une main en train de verser de l'huile de noix sur un morceau de pain

Entre Turenne et Collonges-la-Rouge, un moulin centenaire bichonné par Anne et Cyrille presse des noix comme s’il avait toujours vingt ans. Leurs préférées s’appellent Marbot, Franquette ou Fernor. Ils les pressent si fort et si passionnément que jaillit sous sa meule un filet d’or. Sens-tu le doux parfum de l’huile qui vient de naître ? Vite que tu la goûtes !

Moulin de la Vie Contée
19500 LIGNEYRAC
Tél. : 06 23 02 60 49
laviecontee.fr

Ouverture toute l'année

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