0% Gaillard

Accueil / Pour se régaler/Recettes 100% gaillardes/Cuisiner des plats/Tartare de canard à la moutarde violette
Cuisiner des plats

Tartare de canard à la moutarde violette

Pascal Cavé du Restaurant Le 4 nous propose cette recette pour répondre au Défi des Chefs lancé par Brive Tourisme aux Tables Gaillardes !

Simple, délicieux, rapide et facilement reproduisible… Voici une réponse à la hauteur de ces enjeux. Lors du tirage au sort de l’opération Le Défi des Chefs, Pascal Cavé a hérité comme ingrédient local de la « moutarde violette » et sa contrainte de réalisation est « sans cuisson« … Pas de souci pour le chef du « 4« , une déclinaison adaptée de son tartare de canard qui prend là une très belle dimension gustative…

 

Ingrédients :

Aiguillette de canard (compter 3 par personnes)
Moutarde violette
Ciboulette
Oignon rouge
Câpres
Huile de tournesol
Sauce Worcester
Sauce Tabasco®
Ketchup
Un jaune d’oeuf
Sel/poivre
Vinaigre
Endive rouge et tomates cerises

Recette :

Ciseler Ciboulette et Oignon
Passer les aiguillettes au hachoir avec la grosse grille (ou au couteau selon les goûts et les équipements)
Préparer une mayonnaise : jaune d’œuf, 2 cuillères de moutarde violette, sel/poivre et un soupçon de Tabasco®… faire monter en rajoutant l’huile. Pendant la prise, rajouter un peu de Ketchup (pas trop, car la moutarde violette apporte déjà une note sucrée) et de la sauce Worcester.
Agrémenter le hachis de câpres, ciboulette, oignon et deux cuillères de mayonnaise (pour une dose individuelle)… mélanger pour avoir un ensemble homogène.
C’est prêt !
Pour dresser et accompagner votre assiette, faire une vinaigrette à la moutarde violette, disposer les feuilles d’endives rouge et les tomates cerises selon votre inspiration et rajouter de la ciboulette.
Bon appétit !

Le 4

4, Rue Majour
19100 BRIVE LA GAILLARDE
05 55 87 41 80
www.restaurant-le-4.com