La moutarde violette

Parmi les condiments réputés de la Corrèze, il y en a un dont la renommée n’est plus à faire : la moutarde violette. La maison Denoix a en effet repris le flambeau de la production après un passage à vide du produit.

Son histoire remonte au XIVe siècle. Le Pape Clément VI, né en Corrèze, fit venir en Avignon un moutardier pour qu’il lui prépare cette fameuse moutarde. Monsieur Jaubertie, originaire de Tulle, fut désigné. Sa mission a été un tel succès qu’il devint «Grand Moutardier du Pape».

Bernard Denoix, en 1986 a eu la bonne idée de faire revivre cette recette oubliée pour notre plus grand plaisir. Comme ils aiment à le dire : « nous avons sorti de l’oubli cette fée en robe violette ». Concernant sa composition, il ne faut pas se tromper : il n’y a pas du tout de violette ! Sa couleur est uniquement due à la présence de mous de raisin, il n’y a aucun colorant artificiel.

Cette moutarde, à la fois douce et épicée, accompagnera à la perfection les viandes froides, pot au feu, petit salé, boudin et poisson. Elle est également utilisée pour des marinades ou pour déglacer les poêles après cuisson de viandes en rajoutant de la crème fraiche.