Magret de canard et sa sauce à la moutarde violette
Vous souhaitez épater vos convives grâce à une recette du terroir corrézien ? Nous avons ce qu'il vous faut : une recette qui allie le magret de canard à une spécialité locale : la moutarde violette de la Maison Denoix ! Ce condiment accompagne merveilleusement le canard sous toutes ses formes.
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Les ingrédients
- 2 magrets de canard
- 4 cuillères à soupe de moutarde violette de Brive
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre
- Temps de préparation : 120 min
- Temps de cuisson : 10 min
- Pour 4 personnes
Préparation du magret à la moutarde violette
- 1 : Préparez une marinade en mélangeant l'huile d'olive, la moutarde violette, le sel et le poivre.
- 2 : Faire mariner les magrets pendant au minimum 2 heures au frais et en les retournant de temps en temps.
- 3 : Egouttez les et mettez les à cuire dans une poêle chaude 5 mn côté peau et 3 minutes de l'autre.
- 4 : Otez les et réservez au chaud.
- 5 : Dégraissez la poêle et ajoutez le jus de la marinade ainsi que le bouillon de volaille. Grattez bien les sucs et laissez réduire la sauce 5 mn à feu vif.
- 6 : Découpez les magrets, disposez les sur les assiettes de service, versez la sauce dans un ramequin ou sur les magrets et servez aussitôt.
- 7 : Vous pouvez accompagnez les magrets de pommes dauphine maison ou de pomme de terre à la sarladaise. Sinon, d’une autre spécialité locale : le milhassou.
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