Magret de canard et sa sauce à la moutarde violette

Préparation du magret à la moutarde violette

• 1 : Préparez une marinade en mélangeant l'huile d'olive, la moutarde violette, le sel et le poivre.
• 2 : Faire mariner les magrets pendant au minimum 2 heures au frais et en les retournant de temps en temps.
• 3 : Egouttez les et mettez les à cuire dans une poêle chaude 5 mn côté peau et 3 minutes de l'autre.
• 4 : Otez les et réservez au chaud.
• 5 : Dégraissez la poêle et ajoutez le jus de la marinade ainsi que le bouillon de volaille. Grattez bien les sucs et laissez réduire la sauce 5 mn à feu vif.
• 6 : Découpez les magrets, disposez les sur les assiettes de service, versez la sauce dans un ramequin ou sur les magrets et servez aussitôt.
• 7 : Vous pouvez accompagnez les magrets de pommes dauphine maison ou de pomme de terre à la sarladaise. Sinon, d’une autre spécialité locale : le milhassou.