Magret de canard et sa sauce à la moutarde violette
Vous souhaitez épater vos convives grâce à une recette du terroir corrézien ? Nous avons ce qu'il vous faut : une recette qui allie le magret de canard à une spécialité locale : la moutarde violette de la Maison Denoix ! Ce condiment accompagne merveilleusement le canard sous toutes ses formes.
FÊTE DE LA POMME 2025
Viens découvrir le programme de la Fête de la Pomme et réserve ta place pour le repas insolite de David Boyer proposé au nouveau Centre des Congrès.
Les ingrédients
- 2 magrets de canard
- 4 cuillères à soupe de moutarde violette de Brive
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre
- Temps de préparation : 120 min
- Temps de cuisson : 10 min
- Pour 4 personnes
Préparation du magret à la moutarde violette
- 1 : Préparez une marinade en mélangeant l'huile d'olive, la moutarde violette, le sel et le poivre.
- 2 : Faire mariner les magrets pendant au minimum 2 heures au frais et en les retournant de temps en temps.
- 3 : Egouttez les et mettez les à cuire dans une poêle chaude 5 mn côté peau et 3 minutes de l'autre.
- 4 : Otez les et réservez au chaud.
- 5 : Dégraissez la poêle et ajoutez le jus de la marinade ainsi que le bouillon de volaille. Grattez bien les sucs et laissez réduire la sauce 5 mn à feu vif.
- 6 : Découpez les magrets, disposez les sur les assiettes de service, versez la sauce dans un ramequin ou sur les magrets et servez aussitôt.
- 7 : Vous pouvez accompagnez les magrets de pommes dauphine maison ou de pomme de terre à la sarladaise. Sinon, d’une autre spécialité locale : le milhassou.
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