Tourtes, Trépaïs, Madeleines et autres gourmandises

Tourtes

Pour avoir beaucoup voyagé, je peux vous garantir une chose 100% sûre, 100% véritable et 100% gaillarde… Nous sommes un pays de Pain. Il y a une culture et une émulation locale autour de la bonne tourte de campagne. Souvent faite à partir des farines de nos minoteries, il faut aussi savoir que même quand les boulangers se fournissent ailleurs, ils transcendent la matière première pour nous préparer baguettes, miches bien fermes et moelleuses à la fois, pains de campagne et tourtes excellentes. Dès fois, ils ont même tendance à les faire bien cuire, pour obtenir plus de croustillant… Régalez-vous en les tartinant de rillettes, de confitures, de fromages frais ou en sauçant le jus de votre viande pour profiter jusqu’au bout de votre repas…

Trépaïs

Ce gâteau est une création relativement récente qui rassemble en une recette, les spécialités patissières des départements composant l’ancienne région Limousin. : La Corrèze avec la Galette Corrézienne, la Creuse avec le Creusois et la Haute Vienne avec le Bourgou. Trépaïs signifie d’ailleurs Trois pays en patois du Limousin…
Gâteau triangulaire qui pointe donc en direction des trois départements, le Trépaïs est constitué d’une mousse aux marrons, d’une mousse au chocolat noir, d’une dacquoise à la noisette (sorte de meringue) et d’un praliné croustillant à la noisette.
Les mousses sont appliquées sur le praliné, serties par la dacquoise, le tout nappé d’un glaçage au chocolat.

Madeleines

Nous voyageons souvent en compagnie des auteurs en terres gaillardes… En parallèle de la Foire du Livre de Brive, si vous voulez faire un petit tour du côté de l’œuvre de Proust, nous vous invitons à déguster des petits bijoux gourmands qui sont produits par ici, nos madeleines. Pour ne rien vous cacher, il n’y a aucune relation avérée entre Combray qui se situe du côté de chez Swan et Brive ou Saint-Yrieix en Limousin… En revanche, bon nombre d’anonymes éprouvent le même sentiment, le même pincement au cœur lorsqu’ils laissent fondre en bouche, une madeleine… Car des maisons locales cuisinent des pâtisseries et des gâteaux délicieux, pour l’une d’elle, depuis le XIXème siècle… D’ailleurs, qui sait, les madeleines de Proust provenaient peut-être de notre contrée ?