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Vins

Vins Passerillés

Production très particulière, avec un procédé qui sait prendre son temps…

Le vin Passerillé ou « Le miel des muses » est un vin liquoreux de couleur ambrée, faisant de douze à treize degrés. Il est produit dans plusieurs vignobles y compris en Corrèze autour de Beaulieu-sur-Dordogne, Meyssac, Queyssac et Branceilles.

Le vin Passerillé rouge est produit à partir des cépages Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc tandis que le vin Passerillé blanc se fait à partir des cépages Chardonnay et Sauvignon blanc.
Le vin Passerillé est caractérisé au nez, par des notes de fruits surmuris, relativement puissant avec des odeurs de fruits secs. Concernant le gout, il provoque une grande longueur tout en ayant une « attaque douce ».

Il est recommandé de déguster son vin Passerillé aux environs de 12°.

Son élaboration fait appel à un savoir-faire bien précis. Les meilleures grappes sont récoltées à la main avec précaution. Une fois la récolte faite, elles sont déposées sur des claies en paille ou en bois avant d’entrée dans une période de séchage dans un espace aéré. Durant deux mois, le raisin va perdre son eau tout en se concentrant en sucre le tout créant de nouveaux arômes. Cette étape s’appelle le passerillage. Une fois chose faite, les grappes sont pressées et élevées pendant une période minimale de deux ans avant que le liquide soit mis en bouteille.

Ce savoir-faire est reconnu par une commission d’agrément et fait partie de l’IGP Corrèze et de l’AOC Corrèze, mention Vin de Passerillé.

Le vin passerillé est servi en apéritif mais aussi pour accompagner votre foie gras, des fromages persillés ou les desserts.

En  trouver sur place ?

Mille et une Pierre (vin classique, vin passerillé et vin bio)
19500 Branceilles
05 55 84 09 01

Vous en trouverez également en vente à l’Office de Tourisme de Brive, Place du 14 Juillet.

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