Où manger la tête de veau ?
En entrée ou en plat, accompagnée de pommes de terre ou de petits légumes, cuits à la vapeur ou cuits à l’eau, on peut le dire : la tête de veau est un plat qui a du goût !
Si certains la préfèrent avec une sauce ravigote (sauce vinaigrette additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon et oignons hachés), d’autres y jettent leur dévolu quand elle est servie avec une sauce gribiche (composée d'œufs, d'échalotes et de cornichons) !
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La tête de veau et l'histoire
Plat typique du terroir français, la tête de veau est consommée traditionnellement en hiver et plus particulièrement le 21 janvier. Ce jour-là en 1793, Louis XVI se fit décapité et depuis, les héritiers des sans-culottes commémorent la chute de la monarchie absolue de droit divin en dégustant ce plat, un symbole du « roi cochon ».
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Quels restaurants proposent la tête de veau ?
La tête de veau, plat préféré du défunt président Jacques Chirac, figure fièrement sur nos livres de recettes locales.
Avis aux amateurs ! Pour votre plus grand bonheur, certains de nos chefs vous la proposent dans leurs établissements :
- Chez Francis, sur commande
- Au Beauregard, toute l’année
- A l’Amuse Bouche, toute l’année à la carte
- Le Périgord, sur réservation
- Le Garden Ice, toute l’année à la carte
- La Bonne famille, sur réservation
- Le Gueuleton, sur réservation
- Le Relais du Bas Limousin, sur réservation