La mique c’est magique !
Pochée dans le bouillon, chaude ou froide, au petit déjeuner ou au diner, la Mique c’est quand on veut, surtout quand on a faim.
Le terme mique provient de l'Occitan mica qui signifie mie. D'une origine paysanne semble-t-il attestée depuis le Moyen-âge, la tradition de ce plat a été transmise de génération en génération, avec des particularités dans chaque région et parfois dans chaque famille.
Nous vous proposons ici la recette de Karine qui fait cuire la mique dans un torchon. D'autres préfèrent poser directement la pâte levée dans le buillon. C'est à vous de choisir...
Les ingrédients
- Palette, andouille, jarret de porc
- Des légumes : 8 carottes, 4 navets, 1 chou
- 1 kg de farine
- 4/5 oeufs
- Un filet d’huile
- 200 ml de lait
- 1 cube de levure de boulanger
- 100g de beurre
- Du sel : 8 g (soyons précis)
- Temps de préparation : 180 min
- Temps de cuisson : 150 min
- Pour 10 personnes
Préparation de la mique
- Occupez-vous de la mique. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sel, les œufs et le lait. Puis, pétrissez ! On la veut lisse et ferme.
- Formez une jolie boule et laissez là tranquille au moins 3 heures, enveloppée dans un torchon bien douillet au chaud (sous l’édredon comme le faisaient autrefois nos grands-mères, ou près de la cheminée..)
- La viande. Faite la cuire dans beaucoup d’eau (non salée) pendant deux heures, puis ajoutez les légumes.
- La mique a bien poussé ? Plongez-la dans le bouillon de cuisson pendant au moins 1h dans son torchon, c’est plus simple pour la sortir.
- Égouttez, faites de belles tranches et servez avec la garniture de viandes et légumes. Miam !
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