Andouille de viande

L’andouille de viande est une spécialité corrézienne voire limousine qui accompagne les plats d’hiver.

D'où vient le nom "andouille" ?

Mais quelle idée de nommer une spécialité charcutière "andouille" ? Ce nom qui peut surprendre vient du latin inductilia qui signifie les choses destinées à être introduites, en l’occurrence dans le boyau.

Présentation de la mique avec la viande et les légumes

De quoi se compose-t-elle ?

Faite de chair de porc et de gras finement hachés et d’épices, l’andouille de viande (cylindre grisâtre d’une vingtaine de centimètres de long pour 6 à 8 centimètres de diamètre), présente la particularité de se conserver dans la saumure.

Avant d’être cuisinée, il est donc nécessaire de la laver, voire de la laisser tremper dans de l’eau froide pendant 45 minutes.

Comment la consommer ?

C'est l’une des composante d’un plat emblématique corrézien : la mique et le petit salé. Elle peut aussi accompagner une potée ou être servie froide, avec de la moutarde.