Filet de boeuf limousin aux cèpes
Quand deux produits locaux se rejoignent dans l'assiette... Quel régal !
Les qualités gustatives du boeuf limousin ne sont plus à démontrer. De plus, le cèpe est le roi de nos forêts l'automne et parfois même au printemps ou en fin d'été.
Un Singe En Hiver - Restaurant le midi, bar à tapas le soir
Restauration classique le midi en semaine.
Tapas les soirs et le samedi midi.
Salle privatisable. Carte des vins en bio, biodynamie et naturels.
Les ingrédients
- 1kg de filet de bœuf
- 30g de beurre
- 800g de cèpes frais
- 3 cuillères à soupe de graisse d'oie ou d'huile
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- Sel et poivre du moulin
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 40 min
- Pour 6 personnes
Préparation du filet de boeuf limousin
- Faire rissoler les cèpes émincés pendant 20min dans une sauteuse avec la graisse d'oie, saler et poivrer : ils doivent être légèrement croustillants et moelleux à coeur.
- Avant de servir, ajouter ail et persil hachés.
- A feu vif, saisir le rôti sur toutes ses faces avec la graisse d'oie (ou l'huile).
- Mettre au four préchauffé à 220° (th. 7) pendant 20 minutes, pour une cuisson saignante.
- Servir tranché, entouré des cèpes. Saler et poivrer à souhait dans l'assiette.
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