Verrine de petits pois à la menthe sur lit de chèvre frais

Une recette simple et fraîche qui fleure bon le printemps

Les petits pois ont joué un rôle important dans l'histoire de notre région et en parliculier ont contribué au développement d'une petite ville : Objat, surnommée « capitale des petits pois ». En effet, la production à la précocité exceptionnelle des petits pois a été mise en valeur par des dizaines d'expéditeurs en liaison journalière avec les halles parisiennes grâce au train qui partait de la gare d'Objat. Les petits pois ont ainsi contribué au développement de la ville. Par tradition, quelques agriculteurs sèment encore, autour du 11 novembre, « La Gloire de la Corrèze » ou le « Petit de Gorsat », les variétés locales précieusement conservées pour déguster en famille, de mi-mai à début juin, le « ragout » de pois accompagnant les premiers pigeonneaux.

En attendant la Fête des petits pois d’Objat en mai, voici la recette Gaillardisée de ce joli mois de Mai…

Les ingrédients

400g de petits pois écossés d’Objat
100g de chèvre Frais (type La Varsoise)
1 cube de bouillon de volaille
4 brins de menthe fraiche
5cl de crème liquide
Sel et poivre

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Pour 6 personnes

verrines de petits pois au chèvre frais et menthe

Préparation des verrines

Porter à ébullition une casserole d`eau avec le bouillon cube puis cuire dans ce volume les petits pois pendant 15 min.
Travailler le chèvre frais à la fourchette avec du sel et du poivre.
Laver et rassembler les feuilles de menthe.
Égoutter les petits pois en gardant le jus de cuisson.
Mixer finement petits pois, feuilles de menthe et crème fraiche… utiliser le bouillon pour obtenir la consistance désirée…
Saler et poivrer
Dans les verrines, faire le lit de fromage frais et border avec la crème de petits pois !
Servir frais… et déguster à la petite cuillère ou avec des torsades et autres gâteaux apéritifs

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