Vue sur une main qui tient une truffe

Le marché contrôlé aux truffes fraîches

Pendant la saison des foires grasses, qui correspond également à la période de la truffe, un marché contrôlé de la vente de truffes fraîches au détail se tient tous les samedis matins, à partir de 8h dans la Salle Brassens.

5 bonnes raisons de se rendre au marché aux truffes

  • Éviter les arnaques.
  • Profiter d’une atmosphère particulière.
  • Faire mettre en boîte sertie, son foie gras truffé.
  • Découvrir un champignon renommé mais méconnu.
  • Ramener un souvenir très gaillard qui trouvera son public.

Le diamant noir contrôlé, un gage de qualité pour les acheteurs

Afin de garantir la qualité et la traçabilité du fameux « diamant noir », la fédération départementale des trufficulteurs de la Corrèze missionne des contrôleurs agréés. Les acheteurs peuvent ainsi acheter des truffes en toute confiance pour préparer leurs plats de fêtes.

Un marché primé aux truffes début janvier

Les truffes ont également droit à leur foire primée. Elle se tient chaque année le 1er samedi de janvier. Cette foire primée est très intéressante. Elle est associée à la foire des Rois. 

Acheter vos truffes en toute sérénité sur le marché, vos foies gras chez l’un des producteurs présent sur le marché  et confiez tout cela à des mains bénévoles qui vont mettre en boîte vos plus beaux foies.. truffés !

Un produit de qualité qui vaut son pesant d’or … noir

Les premières truffes apparaissent début décembre. La saison s’écoule jusqu’à fin février. Plus savoureuses au fil de leur maturité, les prix varient également en fonction de leur qualité esthétique, entre 500 et 1000 euros le kilo.

Mais qu’on se rassure, nous n’avons pas besoin d’acheter un kilo de truffes pour se faire plaisir. Comptez 20 grammes par personne pour vous faire plaisir, ce qui vous reviendra à environ 5 euros par personne !

Vue sur deux paniers garnis de truffes

Quelques grammes de plaisir

Il existe de nombreuses façons d’apprécier la truffe. Dans son plus bel appareil, à savoir crue, jusqu’à des recettes plus sophistiquées, nous vous proposons quelques idées de recettes à réaliser chez vous :

  • la tartine au beurre truffé ;
  • le carpaccio de st jacques aux truffes ;
  • la brouillade ou l'omelette aux truffes ;
  • la purée aux truffes ;
  • le risotto à la truffe.