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Cuisiner des plats

Thon sur Ton Rouge

Proposition osée et délicieuse, où les codes s’envolent pour offrir aux papilles une élévation savoureuse. Un Défi des Chefs « simple » et surprenant que Claude GOÛT de l’Auberge du Cheval Blanc à Allassac nous a concocté pour nos repas de l’été…

Allier fruits rouges et monochromie, voici les éléments imposés par Brive Tourisme au chef de l’Auberge du cheval blanc à Allassac… Facile ont raillé ses confrères des Tables Gaillardes, tous impliqués dans ce défi des Chefs.

Sauf que Claude GOÛT parvient à sublimer le challenge et à ne pas jouer la facilité.

Ce délicieux Thon sur Ton rouge va vous ravir, va vous surprendre et va vous faciliter la tâche car simple à mettre en œuvre.auberge-du-cheval-blancbd

Ingrédients

Pavé ou darne de Thon rouge* ( certifié MSC – pêche durable)
Fraise d’Allassac
Myrtille, Mûre, Groseille
Framboise
Jus de citron vert
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel/poivre

*Cette recette peut également être réalisée avec de la Bonite ( certifiée MSC )

 

Recette

Marinade : mélanger un peu de jus de citron vert et de l’huile d’olive puis badigeonner au pinceau, la tranche de thon… laisser mariner.

Salade de fruits rouges :
Préparer la salade de fruits en découpant en moitié ou en quart, mûres et myrtilles, que vous associez aux groseilles, avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Coulis de framboise :
passer au mixeur, framboise, filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Thon : Parer le thon pour obtenir un bon pavé au milieu et avec les parures faire le tartare.

Tartare : découper les fraises en tout petits dés, faire de même avec les parures de thon. Mélanger les deux ingrédients dans un bol et assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron vert, saler/poivrer.

Le pavé de thon : faire cuire rapidement chaque coté du morceau de thon, assaisonner sel/poivre, puis hors du feu, couper le pavé en lame de 1 ou 2 cm d’épaisseur.

Dresser les assiettes avec tous ces éléments, ainsi que quelques fruits frais en agrément et déguster.

Bon appétit 😊

Auberge du Cheval Blanc
15, Avenue Jean Carriven
19240 ALLASSAC
05 55 86 31 41
http://www.aubergeduchevalblanc.sitew.fr/