Thon sur Ton Rouge

Préparation du thon rouge aux fruits rouges

• Marinade : mélanger un peu de jus de citron vert et de l’huile d’olive puis badigeonner au pinceau, la tranche de thon… laisser mariner.
• Salade de fruits rouges : Préparer la salade de fruits en découpant en moitié ou en quart, mûres et myrtilles, que vous associez aux groseilles, avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
• Coulis de framboise : passer au mixeur, framboise, filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
• Thon : Parer le thon pour obtenir un bon pavé au milieu et avec les parures faire le tartare.
• Tartare : découper les fraises en tout petits dés, faire de même avec les parures de thon. Mélanger les deux ingrédients dans un bol et assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron vert, saler/poivrer.
• Le pavé de thon : faire cuire rapidement chaque coté du morceau de thon, assaisonner sel/poivre, puis hors du feu, couper le pavé en lame de 1 ou 2 cm d’épaisseur.
• Dresser les assiettes avec tous ces éléments, ainsi que quelques fruits frais en agrément et déguster.