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Cuisiner des plats

La tête de veau et sa sauce Ravigote

La tête de veau est l’une des spécialités de notre cuisine corrézienne. Comment oublier qu’il s’agissait du plat préféré de notre ancien Président Jacques Chirac ?

La plus gaillarde des cuisinières de Brive Tourisme, Karine, nous fait découvrir la recette traditionnelle de la tête de veau sauce ravigote (ou sauce gribiche). Contrairement aux idées reçues, il s’agit d’un plat très facile à préparer mais qui demande un peu de temps. Alors, à vos tabliers les gaillards et mettez vous aux fourneaux ! 🍴

Ingrédients pour 8 personnes : 
Tête de veau 
– 1 tête de veau roulée de 2kgs
– 6 carottes
– 2 poireaux
– 2 oignons piqués d’un clou de girofle
– 3 feuilles de laurier
– gros sel et poivre
– 1.2 kg de pommes de terre.

Sauce ravigote : 
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
– 2 cuillères à soupe de cornichons
– 2 cuillères à soupe de câpres
– 3 œufs durs
– 1 bouquet de persil
– huile + huile de noix

Les étapes de la recette : 
– Eplucher les légumes
– Cuire la tête de veau avec les légumes et les aromates dans une grande casserole d’eau
– Cuire les pommes de terre à part, à la vapeur ou à l’eau
– Laisser mijoter pendant 2h30 environ. Planter une fourchette pour vérifier la cuisson. 
– Pour la sauce : monter comme une mayonnaise la moutarde et le vinaigre et ajouter progressivement les  huiles. 
– Couper les œufs, les câpres, les cornichons et le persil et ajoutez les à la sauce. Mélanger et assaisonner à son goût. 

C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à partager ce plat convivial et gourmand. 

Retrouvez toutes les recettes de notre terroir dans notre rubrique : recettes 100% gaillardes.