En entrée ou en plat, accompagnée de pommes de terre ou de petits légumes, cuits à la vapeur ou cuits à l’eau, on peut le dire : la tête de veau est un plat qui a du goût !

Si certains la préfèrent avec une sauce ravigote (sauce vinaigrette additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon et oignons hachés), d’autres y jettent leur dévolu quand elle est servie avec une sauce gribiche (composée d'œufs, d'échalotes et de cornichons) !

La tête de veau et l'histoire

Plat typique du terroir français, la tête de veau est consommée traditionnellement en hiver et plus particulièrement le 21 janvier. Ce jour-là en 1793, Louis XVI se fit décapité et depuis, les héritiers des sans-culottes commémorent la chute de la monarchie absolue de droit divin en dégustant ce plat, un symbole du « roi cochon ».

Ingrédients présentés pour préparer la tête de veau

Quels restaurants proposent la tête de veau ?

La tête de veau, plat préféré du défunt président Jacques Chirac, figure fièrement sur nos livres de recettes locales.
Avis aux amateurs ! Pour votre plus grand bonheur, certains de nos chefs vous la proposent dans leurs établissements :