Le cabecou désigne toujours des petits palets ronds fabriqués au lait entier de chèvre, que l’on appelait autrefois « Fromage de crème ».
Il tire son origine de la langue occitane et plus exactement de « Cabre » qui signifie "chèvre" auquel y est ajouté le suffixe diminutif "Cou" ; il signifie littéralement petite chèvre ou petit chèvre.
Le cabecou se déguste à température ambiante avec un bon pain de campagne. Il peut également se consommer chaud sur une tartine ou entouré de feuilles de brick.
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