La tête de veau et sa sauce Ravigote

La tête de veau est l’une des spécialités de notre cuisine corrézienne. Comment oublier qu’il s’agissait de la recette préférée de notre ancien Président Jacques Chirac ?

La plus gaillarde des cuisinières de Brive Tourisme, Karine, nous fait découvrir la recette traditionnelle de la tête de veau sauce ravigote (ou sauce gribiche). Contrairement aux idées reçues, il s’agit d’un plat très facile à préparer mais qui demande un peu de temps. Alors, à vos tabliers les gaillards et mettez vous aux fourneaux !

Les ingrédients

Tête de veau roulée de 2kgs
6 carottes
2 poireaux
2 oignons piqués d’un clou de girofle
3 feuilles de laurier
Gros sel et 1.2 kg de pommes de terrepoivre
2 cuillères à soupe de moutarde (sauce)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (sauce)
2 cuillères à soupe de cornichons (sauce)
2 cuillères à soupe de câpres (sauce)
3 œufs durs (sauce)
1 bouquet de persil
huile + huile de noix

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 150 min
Pour 8 personnes

Ingrédients présentés pour préparer la tête de veau

Préparation de la recette de la tête de veau

Eplucher les légumes.
Cuire la tête de veau avec les légumes et les aromates dans une grande casserole d’eau.
Cuire les pommes de terre à part, à la vapeur ou à l’eau.
Laisser mijoter pendant 2h30 environ. Planter une fourchette pour vérifier la cuisson.
Pour la sauce : monter comme une mayonnaise la moutarde et le vinaigre et ajouter progressivement les huiles.
Couper les œufs, les câpres, les cornichons et le persil et ajoutez les à la sauce. Mélanger et assaisonner à son goût.

C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à partager ce plat convivial et gourmand.

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