Le foie gras est un des produits phares de la gastronomie corrézienne. Il est aussi bon, mi-cuit que poêlé. Certains préfèrent le foie gras de canard, d'autres le foie gras d'oie réputé pour être plus savoureux et parfumé. En revanche, pour cette recette nous vous conseillons d'utiliser le foie gras de canard qui réduit moins à la cuisine et qui a l'avantage d'être moins onéreux. 

Les ingrédients

  • Foie gras
  • Graisse de canard
  • 1 verre de vin blanc moelleux
  • Raisin blanc
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 10 min
Assiette de foie gras poêlé au vin blanc

Préparation du foie gras poêlé

  • Couper le foie gras (d’oie ou de canard) en tranches d’un centimètre d’épaisseur.
  • Les faire revenir 30 secondes de chaque côté dans un peu de graisse de canard.
  • Les réserver.
  • Ajouter dans la poêle un verre de vin blanc moelleux et des grains de raisins blancs.
  • Lorsque le raisin est bien chaud, repasser 2min les escalopes au four et les napper avec la sauce et le raisin.

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