Le foie gras est un des produits phares de la gastronomie corrézienne. Il est aussi bon, mi-cuit que poêlé. Certains préfèrent le foie gras de canard, d'autres le foie gras d'oie réputé pour être plus savoureux et parfumé. En revanche, pour cette recette nous vous conseillons d'utiliser le foie gras de canard qui réduit moins à la cuisine et qui a l'avantage d'être moins onéreux.
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