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Préparer des Entrées et des cocktails

Le Foie Gras mi-cuit

Emblématique de notre terroir, voici la recette de cet incontournable plat de fêtes : mise en œuvre simple et efficace, conseils gourmands et avisés pour réussir votre foie gras maison…

Choisir un foie gras assez petit 500grammes environ,
Demander à son producteur ou volailler de le dénerver,
Avant de le travailler, laisser le foie à température ambiante une paire d’heure,


Déployer votre foie gras puis saler et poivrer chaque coté.
Compter sur 1 cuillère à café de sel, un peu moins de poivre… mais ne pas hésiter, car le foie gras sans ça, peut être assez fade…
Il est aussi possible de mettre du « 4 épices » ou de faire macérer votre foie dans du Porto ou de l’Armagnac.
Reconstituer le volume initial et le placer dans une terrine adaptée,
Couvrir d’un couvercle ou en utilisant du papier d’aluminium (vous verrez l’avantage de cette dernière technique ensuite),
Placer la terrine au bain-marie dans votre four préchauffé à 150°,

Attendre 40mn,

A la sortie du four, enlever le trop plein de gras à l’aide d’une cuillère à soupe (en laisser un peu pour faire du lien)…
Replacer (ou placer) votre papier aluminium sur votre terrine pour pouvoir placer un poids.
L’idéal est d’avoir un plat équivalent à celui déjà utilisé pour faire ce foie-gras. Il épousera parfaitement la surface de votre terrine et la compression sera homogène…
Sinon, essayer de trouver un gabarit équivalent ou proche puis placer un poids  (une boite de semoule de 500gr par exemple).

Garder au froid 24h,

Démouler avant de servir,
Vous pouvez accompagner cette terrine de foie-gras, d’une compote d’oignon, de grains de raisin et de fleur de sel…
Déguster sur du pain aux noix pour une expérience sensorielle complète !