Walnootolie
Walnootolie is een kwaliteitsproduct dat zeer gewaardeerd wordt door fijnproevers. Het is dan ook niet verwonderlijk dat Huile de Noix du Périgord de BOB-status heeft gekregen: een mooie beloning voor producenten en molenaars.
De geschiedenis van walnootolie
Vroeger werden walnoten niet geoogst voor hun vruchten, maar voor hun olie. Tot de 19e eeuw stond het hele zuidwesten erom bekend dat er uitsluitend met walnootolie werd gekookt, in tegenstelling tot de rest van Frankrijk, waar de voorkeur werd gegeven aan boter of olijfolie.
Een BOB-olie
Tot nu toe kwam alleen de Noix du Périgord in aanmerking voor de BOB-status. Sinds 2004 is de productie van de Noix du PérigordBOB strikt verspreid over de departementen Aveyron, Charente, Corrèze, Dordogne, Lot en Lot et Garonne. De walnootolie heeft nu ook een prijs gewonnen.
Hoe walnootolie wordt gemaakt
De productieprocessen zijn hetzelfde gebleven, hoewel de extractietechnieken in de loop der eeuwen zijn geëvolueerd.
Tegenwoordig worden twee extractiemethoden gebruikt:
- door de pitten te persen nadat ze tot een pasta zijn verkleind, waarna ze in een grote koekenpan aan het vuur worden blootgesteld.
- door de pitten te persen nadat ze tot een pasta zijn gereduceerd zonder ze aan het vuur bloot te stellen. De passage door het vuur heeft invloed op zowel de smaak als de kleur van de olie.
De voordelen van walnootolie
Is walnootolie goed voor je gezondheid? Wat zijn de voordelen? Over het algemeen zijn walnoten een uitstekende bron van omega-3, een 'goed vet' dat je cardiovasculaire gezondheid beschermt. Naast omega-3 bevatten walnoten ook antioxidanten die zeer gunstig zijn voor een jonge huid. Hun effect op het geheugen en het moreel is ook wetenschappelijk bewezen. Bovendien kunnen walnoten het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 met een factor 4 verlagen. Je kunt dus zonder zorgen walnootolie of walnoten eten.
Hoe gebruik je walnootolie?
Walnootolie wordt het best gedronken als smaakmaker of vinaigrette, om de delicate smaak te waarderen. Eenmaal geopend moet walnootolie op een koele plaats bewaard worden, uit de buurt van licht. Ze wordt het best bewaard in de koelkast. Voor elke olie is er een kritische temperatuur waarboven ze niet verhit mag worden... Daarom worden sommige oliën - zoals walnootolie, die een lage kritische temperatuur heeft - niet aanbevolen om mee te koken.
Hier zijn een paar ideeën: een drupje walnootolie op eendencarpaccio, witte bonen, vanille-ijs...
Waar kan ik walnootolie kopen?
Boerderij Pleinefage, Paulin
Boerderij Lescure Haute, Larche
Le moulin de la vie contée, in Ligneyrac
La VG Noix, in Végennes
Vind je ook leuk...
