Foie gras en geurige groentebouillon
Een "makkelijk" recept, mals, rijk aan smaak en heerlijk... voorgesteld door de chef-kok van restaurant Amédélys.
De "Défi des Chefs" is een spel dat Brive Tourisme voorstelt aan de vooraanstaande leden van de vereniging Tables Gaillardes: bedenk "eenvoudige" recepten met seizoensgebonden ingrediënten, maar met een beetje pit, met andere woorden twee beperkingen: aan de ene kant een lokaal product en aan de andere kant een reeks instructies.
Het lot wilde dat Amédée LEYMARIE, chef-kok van restaurant Amédélys, foie gras erfde als lokaal product om mee te werken en de beperking "op het laatste moment klaar"... Makkelijk, niet?
En toch heeft de chef, als een echte fijnproever, een origineel recept bedacht dat ver buiten de gebaande paden ligt en perfect te imiteren is...
Het is een voorgerecht, maar ook niet slecht als hoofdgerecht!
De ingrediënten
- 1/2 poireau
- 1 navet
- 2 carottes
- 1 échalotte
- 4 feuilles de chou vert ou blanc
- 100g de chou romanesco
- 2 champignons de paris
- Gingembre
- 1 citron vert
- Sauce soja
- Sel
- Huile de tournesol
- Coriandre fraîche
- 6 escalopes de foie gras frais extra épaisses (environ 1.5cm)
- Bereidingstijd : 15 min
- Kooktijd : 15 min
- Voor 6 personen
Préparation du foie gras et bouillon de légumes parfumé
- Schil de groenten en maak ze schoon.
- Snijd de prei en sjalot fijn en zweet ze aan in een pan met een beetje olie; voeg de fijngesneden kool, de fijngesneden champignons en de in blokjes gesneden gember toe en laat goed zweten.
- Voeg de gesneden wortelen en de in dunne kwarten gesneden koolraap toe, voeg ruim water en zout toe, breng aan de kook en voeg de romanesco-kool toe.
- Laat 10 minuten koken.
- Haal de groenten uit de bouillon en zet apart.
- Pas de smaak van de bouillon aan door de sojasaus toe te voegen (die zout zal toevoegen) en het limoensap en een beetje schil voor extra pit. Hak de koriander fijn
- Verhit een koekenpan op hoog vuur. Wanneer de pan heet is, schroei je de leverlapjes dicht en zout je elke kant vooraf. De baktijd moet snel zijn maar niet agressief, 30 seconden aan elke kant is genoeg. Haal de lever uit de pan en snijd in grote stukken.
- Breng de bouillon weer aan de kook.
- Schik de groenten en stukjes ganzenlever in soepborden. Voeg de gehakte kruiden toe. Giet de zeer hete bouillon erbij om de ganzenlever te laten koken. Geniet meteen!
Dit recept kan worden aangepast aan het seizoen en de inhoud van je koelkast door andere groenten te gebruiken, zoals courgettes, paprika's, aardperen, pastinaken, enz.
Amédélys
9 Rue de l'Hôtel de ville, 19100 Brive-la-Gaillarde
05 55 74 42 09
Website: amedelys.fr
Deel dit artikel
Of deel de link
Vind je ook leuk...
