Rode tonijn

Een gedurfd en heerlijk recept, waarbij de codes het raam uit vliegen om onze smaakpapillen een smakelijke lift te geven. Claude GOÛT van deAuberge du Cheval Blanc in Allassac heeft een "eenvoudige" en verrassende Chefs Challenge bedacht voor onze zomerse maaltijden...

Brive Tourisme heeft de chef-kok van de Auberge du Cheval Blanc in Allassac een combinatie van rood fruit en monochroom opgelegd... Makkelijk, zeiden zijn collega-koks van de Tables Gaillardes, die allemaal betrokken waren bij deze uitdaging van de chef-koks.

Maar Claude GOÛT slaagt erin de uitdaging te sublimeren en niet voor de makkelijke weg te kiezen.

Deze heerlijke Thon sur Ton rouge zal u verrukken, verrassen en uw taak vergemakkelijken omdat hij zo eenvoudig te bereiden is.

De ingrediënten voor dit recept

Pavé ou darne de Thon rouge* ( certifié MSC – pêche durable)
Fraise d’Allassac
Myrtille, Mûre, Groseille
Framboises
Jus de citron vert
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

Bereidingstijd : 120 min
Kooktijd : 10 min

Recept voor halfgare tonijn met rood fruit

Préparation du thon rouge aux fruits rouges

Marinade: meng een beetje limoensap en olijfolie en bestrijk de tonijnplakjes... laat marineren.
Salade van rood fruit : Bereid de fruitsalade door de bramen en bosbessen te halveren of in vieren te delen en te combineren met de rode bessen, met een drupje olijfolie en balsamicoazijn.
Frambozencoulis: Meng frambozen, olijfolie en balsamicoazijn.
Tonijn: Snijd de tonijn in het midden bij tot een goede grootte en gebruik de afsnijdsels om de tartaar te maken.
Tartaar: Snijd de aardbeien in heel kleine blokjes en doe hetzelfde met de restjes tonijn. Meng de twee ingrediënten in een kom en breng op smaak met olijfolie en limoensap, zout en peper.
De tonijnsteak: Bak snel elke kant van de tonijnsteak, kruid met zout en peper, haal dan van het vuur en snijd de steak in 1 of 2 cm dikke repen.
Schik al deze elementen op de borden, samen met een paar stukjes vers fruit om te garneren, en geniet.

Auberge du Cheval Blanc
15, Avenue Jean Carriven
19240 ALLASSAC
05 55 86 31 41
http://www.aubergeduchevalblanc.sitew.fr/

Vind je ook leuk...

Deel dit artikel

Of deel de link