La Table d'Olivier
BRIVE-LA-GAILLARDE
Vanaf 75.00€ - Volwassen menu
Restaurants voor fijnproevers
Als je een fijnproever bent, kun je je smaakpapillen verwennen in een van onze etablissementen die erkend zijn door de beroemde rode gids!
Restaurants met Michelin-sterren
Van restaurants met een Michelinster tot Bibs Gourmands, je kunt er zeker van zijn dat je heerlijke gerechten proeft die recht doen aan onze lokale producten.
Sterrenrestaurant
- Brive heeft een restaurant met een Michelinster: La Table d'Olivier. De twee chef-koks, Fanny en Pierre Neveu, bieden een aantal van de beste gerechten op de kaart. Sommigen noemen hun gerechten creatief of zelfs gewaagd! De chefs geven de voorkeur aan verse producten en lokale producenten.
- Hun specialiteiten: ganzenlever (op lage temperatuur gekookt en koud geserveerd, carpaccio van champignons, kruidensalade en in truffel gemarineerde groenten), quasi kalfsvlees, ravioli van champignons.
Ontdek het portret van Pierre Neveu
Bib Gourmand restaurants
Twee andere restaurants in Brive zijn ook bekroond met een Bib Gourmand: L 'Inspyration en Monsieur Robert. Deze twee restaurants behoren tot de beste gastronomische etablissementen van de Gascogne.
Aller aux résultats
11 resultaten
Portret van Pierre Neveu, sterrenchef van de Table d'Olivier
Pierre Neveu, de ambachtsman van smaken tussen land en zee
Pierre Neveu is de belichaming van een gedurfde en genereuze keuken, net als zijn carrière.
Geboren in Normandië, maar door adoptie afkomstig uit Correze, heeft deze met een Michelin-ster bekroonde chef-kok van La Table d'Olivier het jodium van zijn jeugd gecombineerd met de rijkdom van lokale producten, waardoor Brive een oase van gastronomische creativiteit is geworden. In de afgelopen 15 jaar heeft hij een inventieve keuken verdedigd, met vis als middelpunt - dat nu 90% van zijn omzet uitmaakt - terwijl hij zijn familie en traditionele wortels cultiveerde. Zijn intieme restaurant met 18 zitplaatsen is het resultaat van een menselijk avontuur dat hij deelde met zijn vrouw, een verhaal van liefde en doorzettingsvermogen waarbij elk detail telt.
Culinaire identiteit, de vrucht van veerkracht en emotie
Opgeleid in de tempels van de Franse gastronomie, leerde Pierre Neveu strengheid en geduld van chef-koks met sterke karakters. Maar het was in de zoektocht naar zijn eigen identiteit dat hij zijn weg vond. Voor hem is de echte moeilijkheid niet het beheersen van de technieken, maar weten wat je wilt verdedigen. Zijn gerechten worden geboren uit een product, een herinnering, een emotie en hebben als doel te verrassen en tegelijkertijd gerust te stellen. Zoals zijn langoustines en Bretonse kreeft, gekookt in een nage van citrusvruchten en geserveerd met een velouté van lavas, een mousse van mozzarella di Bufala en een kruidensorbet, is elke creatie een uitnodiging tot verwondering, waarbij elk ingrediënt zijn plaats heeft.
Een passie voor delen
Voor Pierre Neveu is het restaurantwezen vooral een verhaal van passie en menselijke verbondenheid. 15 tot 16 uur per dag werken in een verstikkende hitte, zonder te eten, vereist een onvoorwaardelijke liefde voor dit veeleisende beroep. Wat motiveert hem? Zijn klanten, die hem in staat stellen zijn passie dagelijks uit te leven. De Michelinster die hij 12 jaar geleden kreeg is een groot eerbetoon, maar hij gaat er nederig mee om en concentreert zich liever op de feedback die hij van zijn klanten krijgt. Voor hem is echt succes dat mensen zijn tafel verlaten met een glimlach.
Een filosofie: authenticiteit en durf
Pierre Neveu is trouw aan zichzelf, verwerpt invloeden van buitenaf en haalt zijn inspiratie uit zijn wereld, zijn ontmoetingen en zijn waarden. Zijn filosofie? "Werken met een product en plezier hebben in het creëren van combinaties die nog nooit eerder zijn gemaakt, destabiliseren en tegelijkertijd geruststellen, en emotie opwekken". Zijn advies aan jonge chef-koks: geloof in jezelf, breng structuur aan in je project en doe alles stap voor stap. Want, zoals hij ons herinnert, catering is een gepassioneerd beroep, moeilijk maar lonend, waar respect voor producten en mensen alles is.
Vind je ook leuk...
