Andouille worst
Andouille de viande is een specialiteit uit de Correze en Limousin, een perfecte begeleider van winterse gerechten.
Waar komt de naam "andouille" vandaan?
Maar wat is het idee om een delicatessenspecialiteit "andouille" te noemen? De naam, die misschien als een verrassing komt, komt van het Latijnse inductilia, wat dingen betekent die bedoeld zijn om te worden geïntroduceerd, in dit geval in de darm.
Waar bestaat het uit?
Andouillevlees (een grijsachtige cilinder van ongeveer twintig centimeter lang en 6 tot 8 centimeter in doorsnede) is gemaakt van fijngehakt varkensvlees, vet en kruiden en heeft als bijzonderheid dat het wordt geconserveerd in pekel.
Voor het koken moet het dus worden gewassen of zelfs 45 minuten in koud water worden geweekt.
Hoe eet je het?
Het is een van de componenten van een emblematisch gerecht uit de Correze: mique en petit salé. Het kan ook bij een stoofpotje of koud geserveerd worden, met mosterd.
Vind je ook leuk...
