Patés, rillettes en gevulde nekken...
Vet gevogelte is overal goed voor! Naast confits, eendenborst en lever kun je ook rillettes, patés of gevulde nekken maken.
Alles aan eend is goed
Een vetgemeste eend of gans kopen lijkt misschien duur, maar er is geen verspilling. Je kunt alles eten, behalve de veren!
Het gegrilde hart is uitstekend met peterselie voor bij salades. Hetzelfde geldt voor gekookte spiermaagjes.
Gevulde nek
Dit is een andere favoriet bij fijnproevers. De huid van de nek wordt geconserveerd en gevuld met stukjes lever en varkensvlees, en de smaak kan worden gekruid door stukjes truffel toe te voegen. Daarna wordt het geconserveerd in vet. Heerlijk warm of koud, met een salade.
Paté van eend
Dit recept is bekend in de Correze families. Gemaakt met plakjes ganzenlever en varkensvlees (eventueel op smaak gebracht met truffelsap) en vergezeld van een plakje truffel, moet de paté wachten voordat hij wordt gegeten. Je moet minstens twee jaar wachten zodat je paté beter wordt en je ten volle van al zijn smaken kunt genieten.
Rillettes van eend of gans
Dit zijn kleine stukjes vlees van het karkas, de vleugels of de borst die lang in vet worden gekookt en vervolgens worden verkruimeld en gekruid. Rillettes kunnen worden geserveerd als voorgerecht of als aperitief. We raden aan om ze op tourtous (boekweitflapjes uit de Correze) te smeren en ze vervolgens op te rollen. In plakjes gesneden zullen deze tourtous met rillettes je gasten verrukken.
Waar kun je ze kopen?
Op de vele boerenmarkten die de hele week worden gehouden
Op boerderijen:
- La Butte aux oies: Baladre - 19500 NOAILHAC; Tel: 05 55 25 48 78
In de winkels:
In Brive: La combe de Job : 11, boulevard Maréchal Lyautey 19100 Brive-la-Gaillarde
Maison Lepetit: rue Toulzac 19100 Brive-La-gaillarde
Vind je ook leuk...
