Foie Gras
Ah, foie gras... Dit product alleen al vertegenwoordigt onze hele gastronomie: gastronomisch genot, delen en vooral de kwaliteit van het product.
BGA
Wij maken deel uit van de zeer gesloten (en begeerde) kring van foies gras uit het Zuidwesten.
Meer dan alleen een geografisch gebied, vertegenwoordigt het Zuidwesten een BGA (Beschermde Geografische Aanduiding) voor de productie van foie gras. Deze onderscheiding is een garantie dat de eend in het Zuidwesten wordt gekweekt, bereid en verpakt volgens eeuwenoude tradities. Het is ook een garantie voor de onberispelijke kwaliteit van de dwangvoeding en de productieprocessen. Deze BGA omvat de regio's Chalosse, Gers, Gascogne, Landes, Quercy en tot slot Périgord, ons thuis.
Maar daar houdt de garantie niet op, want er is ook een BGA die uitsluitend van toepassing is op de Périgord. Deze certificering is mogelijk gemaakt door de vereniging "Foie gras du Périgord", opgericht in 1993.
Er zijn slechts twee eendensoorten met BGA: de muskuseend en de moeraseend.
De eendjes worden op traditionele wijze in de open lucht grootgebracht. De eendjes komen op hun eerste dag aan op de boerderij. Gedurende 11 tot 14 weken worden ze gevoed met Zuid-West maïs, kruiden en lokale granen. Het dwangvoeren begint als de eendjes minstens 3,5 kg wegen en nooit voor hun 81e dag.
Waar kun je deze heerlijke foie gras vinden?
Op de marktkramen
Lijst van markten gedurende de week
In de boerderijen :
- La ferme de Pleinefage- 24590 PAULIN
- La Butte aux oies : Baladre - 19500 NOAILHAC.
In de winkels :
- Brive: La combe de Job: 11, boulevard Maréchal Lyautey 19100 BRIVE LA GAILLARDE
- Ussac: Maison Lepetit: La Croix de l'Aiguillon 19270 USSAC (Winkel ook in Brive)
Om uw eetlust op te wekken, kunt u de foto's bekijken van hoe u foie gras maakt op de Gaillarde manier.
Deal Maak uw foie gras op de Gaillarde manier
Wat is er lekkerder dan genieten van foie gras? Genieten van een foie gras die je zelf hebt gemaakt. Maar hoe doe je dat? Simpel: je gaat naar een foie gras specialist die je belooft al zijn geheimen te onthullen tijdens een cursus. Een paar uur later kom je tevoorschijn met een potje halfgare eendenlever die je zelf hebt gemaakt. Nu hoef je er alleen nog maar van te genieten in goed gezelschap.
Maison Lepetit
La Croix
19270 Ussac
https://maisonlepetit.com/
Vind je ook leuk...
