Gekonfijte eendenborsten
Hoe kun je over confits en magrets uit het zuidwesten praten zonder te watertanden?
Confit, een geliefd gerecht in Frankrijk, wordt gemaakt van vet gevogelte (gans of eend).
Hoe wordt confit gemaakt?
Confisage" is heel eenvoudig een traditionele manier om vlees te bereiden en te conserveren. Het vlees wordt lang gekookt in zijn eigen vet. Confituur wordt gemaakt van de poten van vetgemeste eenden of ganzen. Borst kan ook op dezelfde manier bereid en geconserveerd worden, al is het vlees dan minder smeltend.
Vet beurzen en markten
Sinds de 18e eeuw houden veel steden, waaronder Brive, Périgueux en Sarlat, schilderachtige "Marchés au Gras" of "Foires Grasses " vanaf oktober, waar boeren hun eenden, ganzen en foie gras verkopen. Het is de ideale plek om een voorraad in te slaan voor de feestdagen of om je eigen conserven te maken. Zowel particulieren als restauranthouders willen deze evenementen niet missen.
Hoe bereid je de confit?
Confit kan opnieuw worden opgewarmd in een sauteerpan, in een koekenpan of 3 tot 4 minuten worden gegrild. Bij confit gaat er niets boven "pommes de terre sarladaises", d.w.z. aardappelen gekookt in eenden- of ganzenvet en op het einde gekruid met peterselie. Aarzel tot slot niet om dit smakelijke gerecht met Brive violette mosterd te proberen. Het is heerlijk!
Waar kun je confit of magret kopen?
Op de vele boerenmarkten die de hele week worden gehouden.
Bij boerderijen:
- La Butte aux oies: Baladre - 19500 Noailhac; Tel: 05 55 25 48 78
In winkels:
In Brive: La combe de Job: 11, boulevard Maréchal Lyautey 19100 Brive-la-Gaillarde
Maison Lepetit, rue Toulzac, 19100 Brive-La-Gaillarde
Vind je ook leuk...
