Gans of eend?
Het is allemaal een kwestie van smaak! Het is echter de moeite waard om te vermelden dat ganzenvlees heel delicaat is, met een minder gespierde smaak dan eend.
Wat je ook kiest, gans of eend, je zult dol zijn op de confits, foie, rillettes, patés en gevulde nekken. Onze restaurants bieden ze in al hun vormen aan en je kunt ook de recepten uitproberen die we je aanraden.
Vet gevogelte
Gemest gevogelte, of beter gezegd eenden en ganzen, worden op grote schaal geproduceerd in het zuiden van de Corrèze, rond Brive, en verrijken onze lokale gastronomie.
Ze worden tentoongesteld op een aantal evenementen, waaronder de Foires Grasses de Brive (van november tot februari) en het Festival de l'élevage (veefestival) in augustus.
De techniek van het dwangvoeren is erg oud en gaat terug tot het oude Egypte (25e eeuw voor Christus). De praktijk van dwangvoedering is sinds de 16e eeuw wijdverbreid in het zuidwesten, dankzij de productie van maïs, waarvan de eigenschappen voor het vetmesten van palmachtigen welbekend zijn.
Waar kan ik vetgemest pluimvee kopen?
- Op de vele boerenmarkten die de hele week gehouden worden
- Op de Foires Grasses de Brive, die plaatsvinden van november tot maart
- Rechtstreeks van de boerderij: de producenten delen graag hun kennis en geven u tips om van deze lekkernijen te genieten.
* La Butte aux oies: Baladre - 19500 NOAILHAC; Tel: 05 55 25 48 78
Vind je ook leuk...
