BOB-variëteiten
Corne, Marbot, Grandjean en Franquette... Laten we duidelijk zijn!
De Noix du Périgord BOB groepeert niet één, maar vier variëteiten onder één enkele benaming. En afhankelijk van het ras maakt de BOB onderscheid tussen drie vormen: verse walnoten, gedroogde walnoten en walnootpitten. Volgt u? Nee ?
Vormen van noten
De walnoot-schelp
Allereerst moet je weten dat de walnoot niet direct met zijn mooie gouden dop wordt geleverd. In eerste instantie zit de walnoot in een groen omhulsel dat de schil wordt genoemd. Als hij eenmaal rijp is, vanaf half september, valt hij van de boom en komt de dop los. Soms moet je een beetje helpen door de schil voorzichtig te verwijderen. We raden aan om handschoenen te dragen, want de schil heeft de ongelukkige neiging om sporen achter te laten.
Ongedroogd worden de noten meteen verkocht en binnen korte tijd opgegeten. Ze zijn erg rijk aan water, de pit is wit en de kleine schil geeft ze een licht bittere smaak. Ze zijn gemakkelijk te pellen.
Als vers product is het ook kwetsbaar en moet het in de koelkast worden bewaard en snel worden gegeten.
De gedroogde walnoot wordt begin oktober geplukt, zodra hij op natuurlijke wijze op de grond valt. Ze worden onmiddellijk gewassen en gedroogd in heteluchtdrogers. Dit verlaagt het vochtgehalte van de noot tot 12%.
Ze kunnen het hele jaar door worden bewaard op een koele, droge plaats, uit de buurt van licht.
De walnootpit
Zodra de walnoten gedroogd zijn, wordt een deel van de productie gebruikt voor het breken om de kostbare pit eruit te halen. Zoals je je kunt voorstellen, is dit een zeer delicaat stadium. Met een hamer wordt de dop met een scherpe klap gebroken om zo mogelijk de hele pit te verwijderen.
De pitten worden vervolgens gesorteerd op vorm (kwart, half, enz.) en kleur.
De verschillende walnootvariëteiten
Uit het terroir van de Périgord zijn 3 van de 4 variëteiten ontstaan die onder de Beschermde Oorsprongsbenaming vallen: Corne, Marbot en Grandjean zijn allemaal ontstaan in het productiegebied van de Périgord.
La Corne
Dit gebied ligt in het kanton Ayen in de Corrèze en strekt zich uit tot Hautefort in de Dordogne. Het heeft een BOB voor walnoten in dop en pit. Dit is een walnoot met een stevige dop en een zoete, zeer fijne pit. Hij wordt voornamelijk gebruikt om te eten.
De Marbot
Deze walnoot komt uit de gebieden Meyssac, Beaulieu en Argentat in de Corrèze. Hij heeft een BOB voor walnoten in de dop. Het is een grote, ronde noot. Door zijn vroegheid is het een favoriete verse noot.
Grandjean
Deze wordt geteeld rond Sarlat in de Dordogne en heeft alleen een BOB voor noten in de dop. Het is een ronde noot waarvan de vlezige pit een uitgesproken smaak heeft, met een vleugje bitterheid.
Franquette
Deze wordt op grote schaal geteeld in de 4 departementen die onder de BOB vallen. Het heeft een BOB voor walnoten in de dop en in de pit. Het is een langwerpige noot. De pit is blond en het aroma is delicaat met een lichte hazelnootsmaak. Het is het enige ras dat van buitenaf in de Périgord is geïntroduceerd. Het is perfect geïntegreerd in het hele productiegebied.
Vind je ook leuk...
