Périgord walnoten
Je kent de noix du Périgord waarschijnlijk wel, maar niet al zijn geheimen?
In tegenstelling tot wat je zou denken, komt de noix du Périgord niet alleen voor in de Périgord! De Noix de Périgord BOB strekt zich nog iets verder uit. Sterker nog, sommige variëteiten hebben besloten om hier beter te gedijen... go figure! Dit is het geval voor Corne, Grandjean, Franquette en Marbot.
Walnoten uit de Périgord: trotse en verantwoorde productie!
- Walnoten hebben een van de kleinste koolstofvoetafdrukken van alle beschikbare eiwitvoedingsmiddelen.
- Krakende walnoten, ja, maar walnoten uit de Périgord. Het is lokaal, biedt verschillende variëteiten en heeft een impact op onze economie.
- Walnootolie wordt nog steeds met passie geproduceerd in molens, op de traditionele manier met voorouderlijke knowhow (zoals bij La Vie Contée). Gebruik het in salades of gewoon op een sneetje brood, het zal je smaakpapillen verrukken!
De geschiedenis van de walnotencultuur in de Périgord
Voorouderlijke natuurlijke aanwezigheid en historische exploitatie: de walnoot in de Périgord was al voedsel voor de Cro Magnon! Er worden al 17.000 jaar walnoten geteeld in de Périgord...
In de 13e eeuw werd walnootolie beschouwd als even kostbaar als goud. Dankzij deze olie kon de regio fortuin maken. In die tijd werd het gebruikt in de schilderkunst en ook om kathedralen en andere prestigieuze gebouwen te verlichten. Geleidelijk aan werd walnootolie ook in de keuken gebruikt.
Vanaf de 17e eeuw explodeerde de handel in walnoten in heel Zuidwest-Frankrijk, maar dit grote tijdperk werd tot stilstand gebracht door de extreme kou van 1830. Deze temperatuurdaling leidde tot een scherpe daling van de productie. Tegelijkertijd verschenen er nieuwe oliën in Frankrijk, die de walnoot overschaduwden...
Een paar tips voor het eten van walnoten uit de Périgord
Je kunt ze zowel vers als gedroogd eten. Verse walnoten zijn maar een paar dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt ze drogen door ze enkele dagen achter elkaar in de zon te leggen. Vergeet niet om ze mee naar binnen te nemen als ze vochtig worden.
Vijftig tinten... walnoten
Onze regio biedt ook verschillende variaties op de walnoot.
Je kunt er tijdens elke maaltijd van genieten:
- Als aperitief met de beroemde Quinquinoix van de distilleerderij Denoix, een alcohol gemaakt van wijn en groene walnotensap.
- Als voor- of hoofdgerecht bij gerechten en salades. Een vleugje knapperigheid is altijd aangenaam in de mond.
- Als je een beetje trek hebt, probeer dan onze "chouchou" gekarameliseerde walnoten.
- En tot slot heb je voor het dessert verschillende opties: een soufflé van walnootijs of gewoon een heerlijke lokale walnotentaart.
Deze noot draagt bij aan de ontwikkeling van onze lokale economie, met name via bedrijven die gespecialiseerd zijn in de verwerking en verkoop van noten. Ze produceren noten, coulis, puree, praliné en andere aanvullende producten.
Deal En walnootolie gutst uit de Moulin de la Vie Contée
Tussen Turenne en Collonges-la-Rouge perst een honderd jaar oude molen die door Anne en Cyrille wordt vertroeteld, walnoten alsof hij nog twintig jaar oud is. Hun favorieten heten Marbot, Franquette of Fernor. Ze persen ze zo hard en gepassioneerd dat er een druppeltje goud onder de molensteen vandaan komt. Ruik je het zoete aroma van de nieuwe olie? Haast je en proef het!
Moulin de la Vie Contée
19500 LIGNEYRAC
Tel: 06 23 02 60 49
laviecontee.fr
Het hele jaar geopend
Vind je ook leuk...
