Halfgare ganzenlever

Préparation de la terrine de foie gras mi-cuit :

• Kies een vrij kleine foie gras (rond de 500 gram). Vraag je producent of poelier om hem te onthuiden. Laat de ganzenlever een goed uur op kamertemperatuur komen voordat je hem bewerkt.
• Rol de ganzenlever uit en kruid elke kant met zout en peper.
• Je kunt "4 kruiden" gebruiken of je lever laten weken in port of armagnac. Laat in dit geval 2 tot 3 uur in de koelkast weken.
• Reconstitueer het oorspronkelijke volume en doe het in een geschikte terrine. Dek af met een deksel of aluminiumfolie (het voordeel van deze laatste techniek zie je later),
• Plaats de terrine in een bain-marie in een op 150° voorverwarmde oven en wacht 40 minuten.
• Eenmaal uit de oven verwijder je het overtollige vet met een eetlepel. Plaats (of plaats) je aluminiumfolie over je terrine zodat je er een gewicht op kunt plaatsen. Idealiter heb je een schaal die lijkt op de schaal die je hebt gebruikt om de foie gras te maken. Het zal perfect passen op het oppervlak van je terrine en de compressie zal gelijkmatig zijn... Probeer anders een gelijkwaardig of vergelijkbaar formaat te vinden en plaats er een gewicht op (een blik griesmeel van 500 g bijvoorbeeld).
• Bewaar 24 uur in de koelkast.
• Draai uit voor het opdienen. Je kunt deze terrine van foie gras begeleiden met uiencompote, druiven en fleur de sel... Serveer op walnotenbrood voor een complete zintuiglijke ervaring!