Tartaar van eend met violette mosterd
Pascal Cavé heeft dit recept bedacht als antwoord op de Chefs' Challenge gelanceerd door Brive Tourisme bij Tables Gaillardes!
Eenvoudig, lekker, snel en gemakkelijk te reproduceren... Hier is een antwoord dat de uitdaging waarmaakt. In de loting voor de operatie Le Défi des Chefs erfde Pascal Cavé "violette mosterd" als lokaal ingrediënt en zijn productie-eis was "niet koken"... Geen probleem voor de chef, met een aangepaste versie van zijn eendentartaar die een geheel nieuwe smaakdimensie krijgt...
De ingrediënten
- Aiguillette de canard (compter 3 par personnes)
- Moutarde violette
- Ciboulette
- Oignon rouge
- Câpres
- Huile de tournesol
- Sauce Worcester
- Sauce Tabasco®
- Ketchup
- Un jaune d’oeuf
- Sel/poivre
- Vinaigre
- Endive rouge et tomates cerises
- Bereidingstijd : 20 min
- Kooktijd : 0 min
Préparation
- Bieslook en uien fijnhakken
- Hak de aiguillettes fijn met het grote rooster (of een mes, afhankelijk van smaak en apparatuur).
- Maak een mayonaise: eidooier, 2 lepels paarse mosterd, zout/peper en een scheutje Tabasco®... klop terwijl je de olie toevoegt. Voeg tijdens het stomen een beetje ketchup (niet te veel, want de paarse mosterd voegt al een zoete noot toe) en Worcestersaus toe.
- Garneer het gehakt met kappertjes, bieslook, ui en twee lepels mayonaise (voor een enkele dosis)... roer om te mengen.
- Klaar! Om je bord aan te kleden en te begeleiden, maak je een vinaigrette van paarse mosterd, schik je de roodlofblaadjes en kerstomaatjes zoals je wilt en voeg je wat bieslook toe. Eet smakelijk!
Deel dit artikel
Of deel de link
Vind je ook leuk...
