Vintage wijnen
Passerillé of paillés wijnen vereisen een heel speciaal productieproces, dat zijn tijd neemt...
Wat is passerilléwijn?
Passerillé, vin paillé of "honing van de muzen" is een zoete, amberkleurige wijn met een alcoholpercentage van twaalf tot dertien graden. Verschillende wijngaarden produceren het, waaronder die in Corrèze rond Beaulieu-sur-Dordogne, Meyssac, Queyssac en Branceilles.
Deze wijnen zijn verkrijgbaar in rood en wit. De rode wijn is gemaakt van Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc druiven. De witte Passérillé wijn is gemaakt van Chardonnay en Sauvignon Blanc druiven.
In de neus wordt Passérillé wijn gekenmerkt door tonen van overrijp fruit, relatief krachtig met een vleugje gedroogd fruit. In de mond heeft hij een grote lengte en een "zachte aanzet".
We raden aan om van passerilléwijn te genieten rond 12°C.
Hoe wordt hij gemaakt?
Er komt heel specifieke knowhow kijken bij het maken van deze wijn. De beste trossen worden zorgvuldig met de hand geplukt. Eenmaal geoogst worden de trossen op stro of houten rekken gelegd. Daarna laat men ze drogen in een luchtige ruimte. Gedurende twee maanden verliezen de druiven hun water en concentreren ze hun suiker, waardoor nieuwe aroma's ontstaan. Deze fase wordt passerillage genoemd. Daarna worden de druiven geperst en rijpen ze minimaal twee jaar voordat de vloeistof wordt gebotteld.
Deze knowhow wordt erkend door een accreditatiecommissie en maakt deel uit van de aanduiding Corrèze BGA en Corrèze AOC, Vin de Passerillé.
Passerillé wijn kan gedronken worden als aperitief of bij foie gras, blauwaderkazen of desserts.
Waar kun je het vinden?
- Mille et une Pierre (klassieke wijn, passerillé wijn en biologische wijn)
19500 Branceilles
05 55 84 09 01
Je kunt ze ook kopen bij het toeristenbureau van Brive, Place du 14 Juillet.
Vind je ook leuk...
