Taarten, Trépaïs, Madeleines en andere lekkernijen

Taarten

Na veel gereisd te hebben, kan ik je één ding verzekeren dat 100% zeker, 100% waar en 100% opzichtig is... Wij zijn een land van brood. Er is een cultuur en een plaatselijke navolging van de goede plattelandstaart. Vaak gemaakt met meel van onze eigen molens, is het belangrijk om te onthouden dat zelfs als bakkers elders kopen, ze de grondstof overstijgen om stokbroden, stevige maar toch zachte broden, boerenbrood en uitstekende taarten te bereiden. Soms hebben ze zelfs de neiging om ze goed te bakken, voor extra knapperigheid... Verwen jezelf door ze te besmeren met rillettes, jam, verse kazen of door de sappen van je vlees erin te sauteren om tot het einde van je maaltijd te genieten...

Trépaïs

Dit gebak is een relatief recente creatie die de patisseriespecialiteiten van de departementen die samen de voormalige Limousin vormen, in één recept samenbrengt. Corrèze met Galette Corrézienne, Creuse met Creusois en Haute Vienne met Bourgou. Trépaïs betekent "drie landen" in het Limousin-dialect...
Trépaïs is een driehoekige taart die in de richting van de drie departementen wijst en bestaat uit een kastanjemousse, een donkere chocolademousse, een hazelnootdacquoise (een soort meringue) en een knapperige hazelnootpraline.
De mousses worden bovenop de praliné gelegd, met de dacquoise bedekt en overgoten met een chocoladeglazuur.

Je kunt deze taart het hele jaar door vinden in Brive (pâtisserie Ernst) en Objat (pâtisserie Chevreux), bij deze ambachtslieden die lid zijn van de vereniging Pâtissiers du Limousin.

Madeleines

We reizen vaak in het gezelschap van auteurs in het land van de Gaillards... Parallel aan de boekenbeurs van Brive, als u een kleine rondleiding door het werk van Proust wilt, nodigen wij u uit om de kleine gastronomische juweeltjes te proeven die hier worden gemaakt, onze madeleines. Eerlijk gezegd is er niet echt een verband tussen Combray, dat vlak bij Swan's ligt, en Brive of Saint-Yrieix in de Limousin... Aan de andere kant voelen veel anonieme mensen hetzelfde, dezelfde pijn in hun hart, wanneer ze een madeleine van Bijou of een madeleine van Golfier (Boulangerie Golfier in Brive) in hun mond laten smelten.... Een van deze bakkerijen bakt al sinds de 19e eeuw heerlijke gebakjes en taarten... En wie weet kwamen de madeleines van Proust wel uit onze streek?