Violette mosterd

Een van de bekendste kruiden uit de Corrèze is de violette mosterd. Het bedrijf Denoix heeft de fakkel van de productie overgenomen na een periode van achteruitgang.

De geschiedenis gaat terug tot de 14e eeuw. Paus Clément VI, geboren in de Corrèze, vroeg een mosterdmaker naar Avignon te komen om deze beroemde mosterd voor hem te bereiden. Monsieur Jaubertie, uit Tulle, werd aangesteld. Zijn missie was zo succesvol dat hij "Grand Moutardier du Pape" werd.

In 1986 kwam Bernard Denoix op het goede idee om dit vergeten recept nieuw leven in te blazen, tot onze grote vreugde. Zoals ze graag zeggen: "we hebben deze fee in een paarse jurk uit de vergetelheid gehaald". Vergis je niet in de samenstelling: er zitten helemaal geen viooltjes in! De kleur is uitsluitend te danken aan de aanwezigheid van druivenmost en er zijn geen kunstmatige kleurstoffen.

Deze zoete en pittige mosterd past perfect bij koud vlees, pot au feu, petit salé, bloedworst en vis. Hij kan ook worden gebruikt voor marinades of om pannen te blussen na het koken van vlees door verse room toe te voegen.