Saffraan uit Corrèze
Een klein raadseltje: wat is de duurste specerij ter wereld? Geen idee? Nou, het is saffraan, vaak "rood goud" genoemd.
Dit product doet zijn naam eer aan, want als je 1 gram saffraan wilt kopen, moet je het bescheiden bedrag van € 30 betalen, of zelfs € 40 (afhankelijk van de kwaliteit van de specerij), wat nog steeds € 30.000 per kg is...
We hebben het geluk dat we in de Corrèze verschillende saffraanboerderijen hebben:
- La source blanche in Charniac,
- Le diable corrézien in Lagleygeolle,
- La Paradisière in Laval-sur-Luzège.
- Vézère saffraan
De saffraanboerderij
De productie begint met het planten van de Crocus sativus bollen, die in oktober mooie paarse bloemetjes produceren. Ze moeten snel geplukt worden, maar vooral heel voorzichtig, om de kostbare stamper die later de specerij produceert niet te beschadigen.
Daarna volgt een kolossale taak voor de telers: ze moeten de stamper met de hand uit elke bloem halen en drogen. Zodra 80% van het vocht is verwijderd, wordt de stamper een gedroogd filament dat de kostbare saffraan vertegenwoordigt. Je zult zeggen "er ontbreekt een fase, saffraan is uiteindelijk een poeder", maar nee... Echte saffraan wordt geleverd in een potje met filament.
Om je een idee te geven van het werk dat erbij komt kijken: je hebt ongeveer 150 bloemen nodig om 1 g droge saffraan te verkrijgen. De productie is dus alleen rendabel als je een grote boerderij hebt.
Vind je ook leuk...
