Kalf dat onder de moeder wordt grootgebracht
Het etiket "Le Veau Fermier du Limousin élevé sous la mère" is meer dan misleidend. Er bestaat geen twijfel over het product: een kalf dat gevoed wordt met de uier van zijn moeder.
Authentiek, uitzonderlijk vlees
We kunnen de authenticiteit van het product al zien. Bovendien heeft het een gevestigde reputatie! Kalfsvlees is al jarenlang een geliefde delicatesse. Op de tafel van koningen stond het synoniem voor verfijning en rijkdom. Het staat bekend als het Gouden Kalfsvlees, het Vette Kalfsvlees, het Heilige Kalfsvlees of het Genadekalfsvlees.
Het moet gezegd worden dat kalfsvlees onder moedermelk uitzonderlijk vlees oplevert... Het is licht van kleur en doordrenkt met vet, wat het zijn zachtheid en sappigheid geeft. Het kalf zoogt twee keer per dag direct aan de uier van de moeder en is afkomstig van het Limousin-ras. Het wordt geslacht tussen 3 en 5,5 maanden oud wanneer het ongeveer 150 tot 240 kg weegt.
Een label om kalfsvlees met moedermelk te beschermen
Deze onberispelijke productkwaliteit was echter niet altijd het geval. Met de komst van het industriële tijdperk werden kalveren bij de uier van hun moeder weggehaald en in legbatterijen gehouden. De resultaten lieten niet lang op zich wachten: het kalfsvlees verloor zijn finesse en was veel armer.
Toen kwam de titel "Le Veau Fermier du Limousin élevé sous la mère" om de hoek kijken. Tot grote vreugde van onze smaakpapillen nam een handvol enthousiastelingen de taak op zich om de reputatie van hun productie aan de uier van de koe te herstellen. Het Label Rouge werd uiteindelijk geïntroduceerd in 1971 en is een officieel teken van de superieure kwaliteit van het product. Het was het eerste Label Rouge voor de vleessector.
Vlees met goede voedingswaarde
Naast de smaak is kalfsvlees een interessant product vanuit voedingsoogpunt. Het vlees bevat weinig vet en is rijk aan eiwitten en onverzadigde vetzuren.
De broederschap van melkkalfsvlees
Om kalfsvlees met melk te promoten is in 2008 in Objat een broederschap van 25 leden opgericht. Elk jaar trekt de broederschap door Frankrijk om dit gastronomische erfgoed te promoten.
Elk eerste weekend van augustus nodigt de confrérie du veau de lait élevage sous la mère andere confréries en uitstekende smaaklocaties uit voor een gastronomische markt in Objat. Op het programma staat het proeven en ontdekken van een breed scala aan producten uit verschillende Franse regio's.
Vind je ook leuk...
