Rocamadour tegen Cabecou

Wat is het verschil tussen Rocamadour en Cabécou?

Zit je met deze vraag in je maag en wil je je nieuwsgierigheid verfijnen, anders eindig je als een geit?

We zijn hier om die vraag te beantwoorden, zonder omwegen, zonder de vier paden te bewandelen en zonder je te laten marineren in brandewijn.

Om je niet in verwarring te brengen, moet je weten dat we het niet hebben over Sainte-Maure, Picodon, Valencay, Crottin de Chavignol, Chabichou of Pouligny-Saint-Pierre, die allemaal tot de Franse aristocratie van geitenkazen behoren.

Nee, we gaan het hebben over een lokale dynastie die we de Cabéciens zouden kunnen noemen, maar dat zou te ver gaan in nonsens, met het risico je te verliezen in licht absurde beschouwingen...

Een zachte kaas met een opgeblazen korst, gemaakt van rauwe geitenmelk in de Quercy, Rouergue, Périgord, Velay, Limousin en Haute-Auvergne! Ik ben? Ik ben? Ik ben? ....Le Cabecou! Je was zo dichtbij om Rocamadour te zeggen, en dat is normaal, want in werkelijkheid is Rocamadour oorspronkelijk een Cabécou, maar het speciale rijpingsproces en de kleine room tussen de korst en het hart van de kaas hebben ervoor gezorgd dat deze kaas een Appellation d'Origine Contrôlée heeft gekregen, wat een productieproces en een geografisch gebied bevestigt dat specifiek is voor de productie ervan.

Cabécou wordt hier ook geproduceerd, maar buiten het specifieke gebied van Rocamadour... en je vindt hem op de marktkramen.