BOB Rocamadour
Extreem beroemde kleine kaassoesjes die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zullen bekoren!
Het dorp Rocamadour
Dit dorp in de buurt van Gramat, een van de belangrijkste toeristische bestemmingen in Frankrijk, zal je ongetwijfeld bekend voorkomen.
Deze religieuze stad ligt op de route naar Santiago de Compostela. Je vindt er de basiliek Saint-Sauveur en de crypte Saint-Amadour, die beide op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staan.
Nadat je de 216 treden van de pelgrimstrap hebt beklommen, vind je ook de esplanade van het heiligdom van Rocamadour, met de kapel Notre Dame en de beroemde zwarte maagd.
De beroemde kleine kaasstolp
Rocamadour is meer dan alleen een stadje op de rand van een klif... Dit dorp is de thuisbasis van een aantal zeer beroemde kleine kaaspucks. Zoals je misschien al hebt geraden, hebben we het over de Rocamadour-kaas.
Vroeger bekend als "Cabécou de Rocamadour", veranderde hij van naam na het verkrijgen van zijn BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) op 16 juli 1996. Deze onderscheiding weerspiegelt de knowhow en de uitzonderlijke kwaliteit van het product.
Deze kleine puck is echter niet nieuw... In feite is deze kaas een van de oudste producten uit de Causses du Quercy. Voor de goede orde: Rocamadour was in de 15e eeuw zo geliefd dat het niet alleen werd gebruikt als deelpremie, maar ook als belasting. In die tijd was het dubbeltje kaas! Verbazingwekkend?
Rijping van Rocamadour BOB kaas
Bij het maken van deze kaas moet aan een aantal regels worden voldaan om aan de criteria van de BOB te voldoen. De melk moet bijvoorbeeld afkomstig zijn van Alpine of Saanen geiten. Het voer moet grotendeels uit de Rocamadour komen en moet bestaan uit kwaliteitsvoer. Bovendien moeten alle ateliers erkend zijn en natuurlijk de traditionele methoden volgen. Al deze voorwaarden staan garant voor kwaliteit, smaak en onnavolgbare expertise.
De productie van Rocamadour BOB is geconcentreerd in de Lot regio, maar er zijn ook een aantal producenten in de Causse in Corrèze, Tarn & Garonne, Dordogne en Aveyron. Rocamadour heeft de vorm van een kleine ronde puck, 60 mm in diameter en 16 mm dik. Het is 35 gram "pure geitenkaas", oftewel 35 gram pure verwennerij voor kaasliefhebbers!
Hij heeft een klein fluweelachtig velletje dat een smeltzachte textuur bedekt. Deze textuur wordt gevormd tijdens de belangrijkste fase in het productieproces: het rijpen.
Geduld is het sleutelwoord! De kaas moet minimaal zes dagen rijpen. Tijdens deze periode worden de kazen op roosters geplaatst en elke dag omgedraaid om de verwachte gladde, smeltende textuur te verkrijgen.
Het is tijdens deze rijpingsperiode dat Rocamadour zijn karakteristieke aroma's ontwikkelt.
Uitzonderlijk vakmanschap
Zoals je ziet, is Rocamadour een traditionele kaas waarin de mens en zijn knowhow een centrale rol spelen. Er is bijna geen mechanisatie in het productieproces. Uiteindelijk verenigt deze activiteit vier groepen ambachten: de boer (die het voer voor de geiten produceert), de geitenhoeder, de kaasmaker en -raffineerder en de verkoper. Het is echt een authentieke industrie op menselijke schaal.
Laten we overgaan tot het proeven: ons favoriete onderdeel!
Ook hier moet je niet te veel haast hebben om de delicatesse van deze kaas te kunnen waarderen. Je moet je brutale ziel minstens 1 uur laten tempereren, want we raden aan om je kleine puck op kamertemperatuur te laten totdat er kleine druppeltjes room onder de huid opdwarrelen. Dan is je kaas perfect en klaar om onder de beste omstandigheden van te genieten.
Vind je ook leuk...
