Truffels
Truffels... onze zwarte diamant.
Het is waar, truffels komen niet alleen voor in Frankrijk, maar ook in Sarlat en de Périgord.
Zwarte of witte truffels, we zijn er allemaal dol op... Maar weet je eigenlijk wel wat dit felbegeerde goudklompje is?
Ten eerste is de truffel niets anders dan het product van een paddenstoel. Je vindt hem meestal onder de naam zwarte truffel of Périgord truffel, en af en toe met "Rabasse" en, voor kenners, "melanosporum truffel".
Hoe groeien truffels?
De truffel is onlosmakelijk verbonden met de boom waarin hij groeit. Het wordt een "voederboom" genoemd omdat de schimmel zich voedt met kleine filamenten die verbonden zijn met de wortels van de boom. Truffels kunnen worden gevonden onder eiken, hazelnoten, linden en haagbeuken.
In alle gevallen groeien truffels alleen in kalkrijke grond, op een diepte van 1 tot 15 cm. Ze beginnen zich in de lente te ontwikkelen en groeien dan vanaf half augustus. Dan kan de cavage beginnen: de truffel wordt geoogst met behulp van een truffelhond, een varken of, in de meeste gevallen, vliegen. Rond Brive worden truffels geoogst in de Yssandonnais (een kalksteenplateau op 300 meter hoogte) en op de Causse Corrézien.
De truffeljacht is geopend van begin december tot eind februari.
De juiste truffels kiezen:
Truffels moeten een aangename geur hebben. Ze mogen niet te zacht of te droog zijn. Je kunt de kleur controleren door ze lichtjes door te snijden. Als je fijne witte adertjes ziet, heb je de jackpot gewonnen! Zo niet, dan is de truffel bevroren, heeft hij water verloren en zijn de adertjes verdwenen.
Waar kun je truffels vinden/kopen?
De meest geduldigen gaan het bos in op zoek naar een truffelboom, terwijl de anderen kunnen kiezen uit verschillende markten en beurzen.
De truffelbeurs van Cuzance en de truffelmarkt van Lalbenque zijn de belangrijkste, maar er zijn ook een aantal evenementen veel dichter bij huis, zoals de truffelmarkt van Chartrier Ferrière, die begin februari plaatsvindt, en de gecontroleerde truffelmarkt in Brive la Gaillarde elke zaterdag tijdens de Foires Grasses (Halle Georges Brassens). Je vindt truffels ook in afgewerkte producten bij Comptoir de Clément in de Halle Gaillarde in Brive (truffelham en andere specialiteiten zullen de meest veeleisende fijnproevers verrukken)!
Nu komen we bij de brandende vraag...
Hoeveel kosten truffels?
Je vindt ze rond de €1.000 per kg. Pas op voor oplichting: als je een relatief lage prijs ziet, vraag dan waar hij vandaan komt.
Er is een meer betaalbare truffelsoort: de zomertruffel. Deze wordt geoogst van april tot begin augustus. Hij is minder geurig dan zijn neef, de zwarte truffel, wat ook zijn lagere prijs verklaart: ongeveer €300 per kilo.
Wil je meer weten?
Bezoek de truffelboerderij in Cuzance. Delphine Vigne heet je van harte welkom op haar truffelboerderij. Je krijgt een demonstratie truffelgraven met Rosabelle, hun truffelhond. Het bezoek eindigt met een proeverij. Pouzols 46600 CUZANCE. Meer informatie: 05 65 37 82 57 en 06 89 97 84 39
Vind je ook leuk...
