Kastanje
De gaillards eten kastanjes, vaak met zeldzaam vlees, maar ze voelen nooit pijn... net als gaillards!
Kastanjes, een nuttige vrucht
Kastanjes zijn altijd aanwezig geweest in de Corrèze en de wijdere Limousin regio. En dat is ons goed van pas gekomen! Jarenlang was deze vrucht de enige maaltijd die de boeren in de regio tot hun beschikking hadden. De kastanjeboom stond bekend als de "broodboom". In feite waren het de boeren zelf die de kastanjebomen bij hun huizen lieten groeien.
Ze aten ze niet alleen, maar voerden ze ook aan hun dieren, vooral aan de varkens. Om niets te verliezen werd kastanjehout ook veel gebruikt op boerderijen. Het werd gebruikt om palen, hekken, brandhout en zelfs timmer- en meubelhout van te maken.
De geschiedenis van de kastanjeteelt in Limousin
De kastanjeproductie in Limousin bereikte haar hoogtepunt in de 17e en 18e eeuw. In 1815 produceerde Corrèze 500 hectoliter kastanjes en in 1852 was dit gestegen tot bijna 34% van de oppervlakte van het departement.
Helaas ging de kastanjeteelt in Frankrijk in de 19e eeuw drastisch achteruit. Dit was te wijten aan een aantal factoren: de landbouw- en industriële revoluties, de ontbossing van kastanjebomen om tannine en hout te oogsten en de komst van de inktziekte in 1871. Al deze factoren leidden tot een productiedaling van 70% tussen 1890 en 1920.
Kastanjes in de lokale gastronomie
Hoewel kastanjes niet meer alomtegenwoordig zijn in onze regio, maken ze nog steeds deel uit van onze lokale keuken. Kastanjes worden gebruikt in lokale recepten, vooral als vulling, zoals de beroemde kastanjepudding uit Uzerche.
Je vindt onze geliefde kastanjes ook in terrines, bij allerlei soorten vlees, in likeuren en natuurlijk in gebak en andere lekkernijen.
Als je al onze kastanjespecialiteiten wilt uitproberen, moet je meteen aan de slag!
Je kunt ook naar de kastanje- en marronbeurs in Beynat gaan, die in de herfst plaatsvindt.
Praktische informatie
Ga voor meer informatie over kastanjes naar
La ferme de Brossard - Écomusée de la châtaigne : Brossard - 19190 LANTEUIL. Tel. 05 55 85 59 21 of 06 81 96 13 38
Vind je ook leuk...
